Okroschka – Eine erfrischende kalte Suppe für heiße Tage
Okroschka ist eine traditionelle, kalte Sommersuppe aus der russischen Küche, die besonders an heißen Tagen für Erfrischung sorgt. Die Mischung aus frischen Gurken, würzigem Schinken und aromatischen Kräutern, kombiniert mit Joghurt und saurer Sahne, ergibt eine leichte und zugleich sättigende Mahlzeit. Diese Suppe ist einfach zuzubereiten und kann nach Belieben mit Eiswürfeln serviert werden, um sie extra kühl zu genießen. Perfekt als Vorspeise oder leichte Hauptspeise!
Das Rezept lässt sich einfach anpassen: Für eine vegetarische Variante kann der Schinken weggelassen oder durch gewürfelten Käse ersetzt werden. Okroschka ist auch ideal, um mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen zu experimentieren und die Suppe ganz nach deinem Geschmack zu verfeinern.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen, ideal als leichte Hauptspeise oder Vorspeise.
Zutaten für die Okroschka
| 1 | Salatgurke |
| 2 | Hartgekochte Eier |
| 50 g | Gekochter Schinken oder Bierschinken |
| 1 TL | Butter |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1/2 TL | Geschnittener Dill |
| 1/2 TL | Petersilie |
| 1/2 Liter | Joghurt |
| nach Geschmack | Senf |
| 1/4 Liter | Saure Sahne |
| nach Geschmack | Salz |
| nach Geschmack | Pfeffer |
| nach Bedarf | Eiswürfel |
Zubereitung der Okroschka
- Schritt 1: Die Salatgurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Die hartgekochten Eier ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das dauert etwa 5 Minuten.
- Schritt 2: Den Schinken in kleine Stücke schneiden und in einem Teelöffel Butter leicht anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Die angebratenen Schinkenstücke zu den Gurken- und Eierwürfeln geben. Das dauert etwa 5 Minuten.
- Schritt 3: Den zerkleinerten Schnittlauch, Dill und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen. Das dauert etwa 2 Minuten.
- Schritt 4: Den Joghurt, den Senf und die saure Sahne in die Mischung einrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren. Das dauert etwa 3 Minuten.
- Schritt 5: Die Okroschka gut kühlen und vor dem Servieren mit etwas kleingestoßenem Eis auffrischen. Das sorgt für eine extra Erfrischung und dauert etwa 10 Minuten.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
| Kochzeit | 5 Minuten |
| Gesamtzeit | 15 Minuten (plus Kühlzeit) |
Schwierigkeitsgrad
Einfach – Dieses Rezept ist unkompliziert und schnell zuzubereiten, auch für Anfänger.
Benötigte Küchenutensilien
- Schneidebrett und Messer: zum Würfeln der Zutaten
- Pfanne: zum Anbraten des Schinkens
- Schüssel: zum Mischen der Suppe
Servierempfehlung
Die Okroschka schmeckt besonders gut, wenn sie gut gekühlt serviert wird. Als Beilage passen frisches Brot oder knusprige Croutons hervorragend dazu. Für eine vegetarische Variante kann der Schinken weggelassen oder durch gewürfelten Käse ersetzt werden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 180 kcal
Eiweiß: 10 g
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 6 g
Tipps für Diabetiker
Verwende Joghurt ohne Zuckerzusatz und achte auf fettarme Varianten, um den Fettgehalt zu reduzieren. Anstelle von Schinken kann mageres Hühnerfleisch oder eine pflanzliche Alternative verwendet werden.
Rezepttipps: Für einen intensiveren Geschmack kannst du etwas Zitronensaft hinzufügen oder die Suppe mit frischen Radieschenwürfeln ergänzen. Auch ein Hauch Meerrettich verleiht der Okroschka eine besondere Note.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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