Meeräschenfilet in Bierteig

Anzeige

Meeräschenfilet in Bierteig

Ein Rezept aus der Gaststätte »Ratsweinkeller« in Rostock aus dem Jahr 1984.

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Das mittelalterliche Rathaus von Rostock diente ursprünglich als großes Lagerhaus sowie als Sitz der Handwerker und Händler. Ein Ausschank bestand in diesem Gebäude seit 1421. Vom 16. Jahrhundert an wurde das Haus immer mehr Verwaltungsgebäude und schließlich der Sitz der Ratsherren. Heute gehören die Kellerräume zur Gaststätte »Ratsweinkeller« , die durch wiederholte Um- und Ausbauten immer mehr Gästen Platz bot. Die Räume trugen teilweise originelle Namen : »Geldbude«, die »Düstere Kammer« , die »Lange Kammer« und die »Neue Stube«, aus der später das »Schwedenzimmer« wurde. Es existiert noch immer unter diesem Namen. In ihm feiern kleine Gesellschaften besondere Anlässe . Eine Kuriosität, die »Pesttür«, existierte am hinteren Eingang des Rathauses. Als die todbringende Krankheit auch Rostock
heimsuchte, reichte man durch diese dicke Bohlentür mit einer Drehtrommel Speisen und Getränke aus in dem Glauben, sich nicht zu infizieren. Auf der Speisekarte des heutigen »Ratsweinkeller« findet der Besucher zahlreiche einheimische Gerichte, darunter Meeräschenfilet, in Bierteig gebacken, und Mecklenburger Rippenbraten (aus den Knochen ausgelöst und gerollt). Außerdem bietet die Küche Spezialitäten nordischer Länder an.

Meeräschenfilet in Bierteig

Zutaten

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite!

Zubereitung

Aus Weißwein, Saft der Zitronen, Salz und einigen Tropfen Worcestersauce eine Marinade bereiten und Meeräschenfilet darin einlegen.

Inzwischen für den Bierteig Ei und Zucker schaumig schlagen, Bier und Mehl ein rühren und etwas Wasser dazugeben.

Eischnee unter die dickflüssige Masse ziehen und etwas Öl hinzufügen.

Fischfilets durch den Bierteig ziehen und in heißem Öl ausbacken.

Beim Anrichten Choronsauce (Rezept weiter unten) auf den Fisch geben, dazu Spritzkartoffeln (Kartoffelbrei mit Spritztülle dekorativ aufsetzen) und grünen Salat mit saurer Sahne servieren.

Choronsauce

Weißwein, Zitronensaft und Gewürze aufkochen, dann im Wasserbad mit Eigelb schaumig schlagen.

Zerlassene Butter unter diese Emulsion rühren.

Soße mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit Tomatenmark verfeinern.

Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

Anzeige
Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • Zanderschnitte MüllerinartZanderschnitte Müllerinart Zanderschnitte Müllerinart Ein Rezept aus dem Schloßhotel "Cecilienhof" in Potsdam aus dem Jahr 1984. Beschreibung aus dem Jahr 1984 In den Jahren von 1913 bis 1917 entstand im Neuen […]
  • Mecklenburger SchmantschinkenMecklenburger Schmantschinken Mecklenburger Schmantschinken Ein Rezept aus der Gaststätte »Inselkrug« in Zirchow (Insel Usedom) aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Aus einem ehemaligen […]
  • BierhappenBierhappen Bierhappen Ein Rezept aus der Gaststätte »Am Steintor« in Bernau aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 An der Stadtmauer, im mittelalterlichen Stadtkern von […]
  • Märkisches KotelettMärkisches Kotelett Märkisches Kotelett Ein Rezept aus der Gaststätte »Ratskeller« in Brandenburg aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Das Altstädtische Rathaus im Zentrum von […]
  • Forelle blauForelle blau Forelle blau Ein Rezept aus der Gaststätte »Forellenklause« in Niemegk aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 In der Ortsmitte von Niemegk, unweit der […]
  • BrathähnchenBrathähnchen Brathähnchen Ein Rezept aus der Gaststätte »Bückemühle« in Gernrode aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Die Gaststätte »Bückemühle« liegt am Ende des […]
  • Heringsfilet auf ApfelscheibenHeringsfilet auf Apfelscheiben Heringsfilet auf Apfelscheiben Ein Rezept aus der Gaststätte »Seeklause« in Trassenheide/Usedom aus dem Jahr 1984 Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Auf der nördlichen […]
  • Güstrower AllerleiGüstrower Allerlei Güstrower Allerlei Ein Rezept aus der »Schloßgaststätte« in Güstrow aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Das schöne, reizvoll gelegene Renaissanceschloß […]
  • Sächsisches ZwiebelfleischSächsisches Zwiebelfleisch Sächsisches Zwiebelfleisch Ein Rezept aus der Gaststätte »Kügelgen-Haus« in Dresden aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Das »Kügelgen-Haus« trägt den […]
  • Geräucherte ForelleGeräucherte Forelle Geräucherte Forelle Ein Rezept aus der Gaststätte »Bremsdorfer Mühle« in Bremsdorf aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Mitten im idyllisch gelegenen […]
  • Forelle MüllerinartForelle Müllerinart Forelle Müllerinart Ein Rezept aus der Schloßgaststätte »Reinhardsbrunn« in Friedrichroda. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Reinhardsbrunn wurde im Jahre 1086 als […]
  • EisbeinsülzeEisbeinsülze Eisbeinsülze Ein Rezept aus dem Gasthof »Goldener Baum« in Görlitz. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Der Gasthof »Goldener Baum« in Görlitz ist mit seiner hohen Halle ein […]
5/5 (1 Bewertung)

Zuletzt aktualisiert:

Hinterlasse einen Kommentar

  Abonnieren  
Benachrichtige mich bei