Meeräschenfilet in Bierteig

Ein Rezept aus der Gaststätte »Ratsweinkeller« in Rostock aus dem Jahr 1984.

Willkommen zu einem wahren Schatz der DDR-Küche: Meeräschenfilet in Bierteig. Dieses Rezept aus der Gaststätte »Ratsweinkeller« in Rostock ist eine nostalgische Hommage an die kulinarische Vergangenheit. Mit frischen Zutaten und einem Hauch von Geschichte kannst du dieses Gericht ganz einfach zu Hause nachkochen. Teile es mit deinen Freunden und lade sie ein, die Freuden der DDR-Küche neu zu entdecken!

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Das mittelalterliche Rathaus von Rostock diente ursprünglich als großes Lagerhaus sowie als Sitz der Handwerker und Händler. Ein Ausschank bestand in diesem Gebäude seit 1421. Vom 16. Jahrhundert an wurde das Haus immer mehr Verwaltungsgebäude und schließlich der Sitz der Ratsherren. Heute gehören die Kellerräume zur Gaststätte »Ratsweinkeller« , die durch wiederholte Um- und Ausbauten immer mehr Gästen Platz bot. Die Räume trugen teilweise originelle Namen : »Geldbude«, die »Düstere Kammer« , die »Lange Kammer« und die »Neue Stube«, aus der später das »Schwedenzimmer« wurde. Es existiert noch immer unter diesem Namen. In ihm feiern kleine Gesellschaften besondere Anlässe . Eine Kuriosität, die »Pesttür«, existierte am hinteren Eingang des Rathauses. Als die todbringende Krankheit auch Rostock heimsuchte, reichte man durch diese dicke Bohlentür mit einer Drehtrommel Speisen und Getränke aus in dem Glauben, sich nicht zu infizieren. Auf der Speisekarte des heutigen »Ratsweinkeller« findet der Besucher zahlreiche einheimische Gerichte, darunter Meeräschenfilet, in Bierteig gebacken, und Mecklenburger Rippenbraten (aus den Knochen ausgelöst und gerollt). Außerdem bietet die Küche Spezialitäten nordischer Länder an.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt und eignet sich perfekt für ein festliches Abendessen oder einen gemütlichen Familienabend.

Zutaten für das Meeräschenfilet in Bierteig

Zutat	Menge
Meeräschenfilet	1 kg
Weißwein	50 ml
Zitronen	2 Stück
Salz	nach Geschmack
Worcestersauce	nach Geschmack
Tafelöl	zum Braten
Mehl	250 g
Bier	1/4 Liter
Ei	1 Stück
Eiklar	3 Stück
Zucker	25 g
Butter	200 g
Pimentkörner	8 Stück
Lorbeerblatt	1 Stück
Tomatenmark	100 g

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite!

Zubereitung des Meeräschenfilets in Bierteig

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten

1. Einlegen des Fischs

• Weißwein, Saft der Zitronen, Salz und Worcestersauce in einer Schüssel vermengen, um eine Marinade zuzubereiten.
• Meeräschenfilets in die Marinade einlegen und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Zubereitungszeit: 5 Minuten

2. Zubereitung des Bierteigs

• Ei und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
• Bier und Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
• Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
• Etwas Tafelöl unterrühren.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

3. Frittieren des Fischs

• Meeräschenfilets aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
• In heißem Öl goldbraun frittieren, bis sie knusprig sind.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

4. Zubereitung der Choronsauce

• Weißwein, Zitronensaft, Pimentkörner und Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen bringen.
• Eigelb in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen und nach und nach die geschmolzene Butter einrühren.
• Die heiße Flüssigkeit langsam unter ständigem Rühren zur Eimischung geben.
• Mit Salz, Zitronensaft und Tomatenmark abschmecken.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeit des Rezepts

Die Zubereitung von Meeräschenfilet in Bierteig erfordert etwas Geduld und Geschick, ist aber mit diesem Rezept gut zu bewältigen.

Nährwertangaben (pro Portion)

Kalorien	400 kcal
Kohlenhydrate	30 g
Fett	20 g
Protein	25 g

Zubereitungszeit

Die Gesamtzubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Reste können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Servieren einfach erwärmen.

Küchenutensilien

• Schüssel
• Pfanne oder Fritteuse
• Topf
• Schneebesen

Tipps für den perfekten Genuss

• Serviere das Meeräschenfilet mit frischen Salaten und knusprigen Pommes frites für ein vollständiges Gericht.
• Garniere den Fisch mit frischen Kräutern für einen zusätzlichen Geschmackskick.

Getränke und Beilagen

• Als Getränk passt ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein perfekt dazu.
• Als Beilage eignen sich Spritzkartoffeln und grüner Salat.

Variationen des Rezepts

• Probiere verschiedene Fischsorten aus, um den Bierteig zu frittieren.
• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen für den Bierteig für neue Geschmacksrichtungen.

Tipps für Diabetiker

• Verzichte auf die Beilage aus Kartoffeln und wähle stattdessen eine frische Gemüsebeilage.
• Achte darauf, den Bierteig dünn zu halten, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.

Fazit

Meeräschenfilet in Bierteig ist ein authentischer DDR-Klassiker, der mit seinem delikaten Geschmack und seiner knusprigen Textur jeden Gaumen erfreut. Probiere dieses Rezept aus der Gaststätte »Ratsweinkeller« und genieße den einzigartigen Geschmack der DDR-Küche! Teile es mit deinen Freunden und lade sie ein, die kulinarischen Schätze vergangener Zeiten zu entdecken!

Bild für dein Pinterest-Board

Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

Rezept-Bewertung