Erzgebirgischer Wickelbraten
Willkommen in den Tiefen des Erzgebirges, wo die Luft von Mystik und Tradition erfüllt ist und die Speisen kräftig und schmackhaft sind. Heute möchte ich dich einladen, einen alten DDR-Klassiker neu zu entdecken: den erzgebirgischen Wickelbraten. Dieses traditionelle Gericht aus der Speisegaststätte »Roß« in Zwönitz/Erzgeb ist ein Fest für die Sinne und ein wahrer Gaumenschmaus!
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Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Im Gebäude der Speisegaststätte »Roß« in Zwönitz befand sich bereits seit 1544 ein Gasthof, in dem hauptsächlich Durchreisende Hunger und Durst stillten. Die Räume wurden in original erzgebirgischem Stil eingerichtet. Die Speisen sind kräftig und schmackhaft. Erzgebirgischer Wickelbraten mit Klößen und Brombeeren ist eine der Spezialitäten unter den gebietstypischen Gerichten. Speziell in den Wintermonaten ist die Gaststätte auf die Wünsche von Reisegesellschaften, Brigaden und Familien eingestellt. Dafür werden original erzgebirgische Menüs serviert und passende Getränke kredenzt.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ist für 4 bis 6 hungrige Bergmänner oder Genießer gedacht.
Zutaten für den Erzgebirgischen Wickelbraten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rouladenfleisch | 600 g |
| Speck | 80 g |
| Zwiebeln | 2 Stück |
| Salz | Nach Geschmack |
| Pfeffer | Nach Geschmack |
| Senf | Nach Geschmack |
| Mehl | 40 g |
| Brühe | 1/4 Liter |
| Schmalz | 60 g |
| Gedünstete Pilze | Als Beilage |
| Rotkraut | Als Beilage |
| Grüne Klöße | Als Beilage |
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Zubereitung des Erzgebirgischen Wickelbratens
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Fleisch vorbereiten
- Rouladenscheiben vorbereiten: Schneide das Rouladenfleisch in vier Scheiben, klopfe sie leicht, und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Füllung vorbereiten: Bestreiche die Rouladenscheiben mit Senf und belege sie mit feingeschnittenen Zwiebeln und Speckwürfeln.
- Rollen: Rolle die Fleischscheiben fest ein und befestige sie mit Rouladennadeln oder Zwirnsfaden.
Braten zubereiten
- Anbraten: Erhitze das Schmalz in einer Pfanne und brate die Fleischrollen scharf von allen Seiten an.
- Garen: Fülle die Pfanne mit Brühe auf und lasse den Wickelbraten langsam garen, bis er durchgekocht ist.
- Soße zubereiten: Binde die Soße mit Mehl ab und würze sie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer.
Servieren
Serviere den erzgebirgischen Wickelbraten mit gedünsteten Pilzen, Rotkraut und grünen Klößen für ein festliches Mahl, das deine Gäste zum Staunen bringen wird!
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept erfordert etwas Geschick beim Rollen des Fleisches, ist aber ansonsten recht einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für erfahrene Köche und Neulinge gleichermaßen.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 350 kcal |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Fett | 15 g |
| Protein | 40 g |
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können je nach Zubereitung variieren.
Zubereitungszeit
Die Zubereitung dieses erzgebirgischen Wickelbratens dauert insgesamt etwa 1 Stunde und 20 Minuten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Übrig gebliebener Wickelbraten kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Servieren einfach aufwärmen und genießen!
Küchenutensilien
- Große Pfanne
- Rouladennadeln oder Zwirnsfaden
- Kochlöffel
- Messer
- Schneidebrett
Tipps für den perfekten Genuss
- Fleischqualität: Verwende hochwertiges Rouladenfleisch für ein zartes und saftiges Ergebnis.
- Beilagen: Serviere den Wickelbraten mit traditionellen erzgebirgischen Beilagen wie gedünsteten Pilzen, Rotkraut und grünen Klößen für ein authentisches Geschmackserlebnis.
Getränke und Beilagen
Genieße den erzgebirgischen Wickelbraten mit einem Glas Rotwein oder einem kühlen Bier. Als Beilagen eignen sich auch Kartoffeln oder ein frischer Salat perfekt dazu.
Variationen des Rezepts
- Vegetarische Variante: Ersetze das Rouladenfleisch durch Gemüse wie Auberginen oder Zucchini für eine köstliche vegetarische Alternative.
Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Portionsgröße und halte dich an die empfohlene Menge, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
- Vermeide zuckerhaltige Beilagen und wähle stattdessen Gemüse und Vollkornprodukte für eine ausgewogene Mahlzeit.
Fazit
Mein lieber Genießer, der erzgebirgische Wickelbraten ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine Reise in die traditionelle Küche des Erzgebirges. Also, schnapp dir deine Kochschürze, rolle den Braten zusammen und tauche ein in die köstlichen Aromen dieses zeitlosen DDR-Klassikers. Guten Appetit und Prost auf die Genüsse des Erzgebirges!
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984