Eierfrikassee mit Reis
Eierfrikassee ist eine tolle vegetarische Variante zum herkömmlichen Frikassee. Dieses Gericht wurde in der ehemaligen DDR sehr oft gegessen.
Zutaten
- Eine Handvoll Speck
- Butter oder Margarine
- Ca. 4 Eßlöffel Mehl
- 1 kleine Dose Champignons
- 1 kleine Dose Erbsen & Möhren
- 1 kleines Glas Spargelabschnitte
- 6 hartgekochte Eier
- 1 Liter Gemüsebrühe (inklusive Flüssigkeit vom Gemüse)
- Petersilie
- Zitrone
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Zubereitung
6 Eier hart kochen und bei Seite stellen
Gemüse in ein Sieb geben und Flüssigkeit auffangen.
Margarine/Butter in einem Topf erhitzen und den Speck würfeln und dazu geben.
In der Zwischenzeit aus Gemüsefond und Wasser 1 Liter Gemüsebrühe herstellen.
Speck auslassen (nicht zu dunkel) und dann mit dem Mehl bestäuben. Dann mit den Liter Brühe unter umrühren aufgießen. Leicht köcheln lassen. Dann das Gemüse hinzugeben. Eier abpellen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls hinzugeben vorsichtig umrühren.
Petersilie klein schneiden und hinzufügen und mit Zitrone abschmecken.
Reis nach Anweisung kochen und beides zusammen servieren.
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Rezept & Fotos: Lotta und Lotti die Lovebearen – Vielen Dank