Rinderrouladen – Der Klassiker für ein herzhaftes Festmahl

Rinderrouladen sind ein traditionelles Gericht, das bei jedem Anlass für Begeisterung sorgt. Mit zartem, saftigem Rindfleisch, einer aromatischen Füllung aus Speck, Zwiebeln und optional Gewürzgurken, und einer reichhaltigen Soße ist dieses Gericht der Inbegriff von Wohlfühlküche. Es passt perfekt zu Beilagen wie Kartoffelpüree, Klößen oder Rotkohl und bringt den Geschmack von Zuhause auf den Teller.

Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du die perfekten Rinderrouladen zauberst – mit einem Schwerpunkt auf der richtigen Zubereitung der Füllung, dem präzisen Anbraten und dem langsamen Schmoren, um das Fleisch besonders zart zu machen. Lass dich von diesem herzhaften Klassiker inspirieren und bereite ein Essen zu, das nach Liebe und Tradition schmeckt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht locker für 4 hungrige Esser. Falls du mehr Gäste erwartest, kannst du die Mengen einfach anpassen – je mehr, desto besser!

Zutaten

• 4 Scheiben Rindfleisch
• 2 EL Senf
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Pfeffer
• 60 g fetter Speck
• 1 große Zwiebel
• 1 kleine Gewürzgurke (optional)
• 50 g Fett zum Braten
• 1 TL Stärkemehl

Zubereitung

1. Vorbereitung (10 Minuten): Die Rouladenscheiben am Rand säubern und leicht klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig mit Senf bestreichen.
2. Füllen (10 Minuten): Den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden und die Gewürzgurke (falls verwendet) ebenfalls in Streifen schneiden. Diese Zutaten auf den Fleischscheiben verteilen.
3. Rollen (5 Minuten): Die Fleischscheiben von der schmalen Seite her aufrollen und mit einer Rouladennadel oder weißem Garn fixieren.
4. Anbraten (10 Minuten): In einer Kasserolle das Fett erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
5. Schmoren (90 Minuten): Eine halbe Tasse heißes Wasser oder Fleischbrühe am Rand der Kasserolle zugießen. Den Deckel auflegen und die Rouladen etwa 1 1/2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen. Verdampfte Flüssigkeit gelegentlich ergänzen.
6. Soße (10 Minuten): Die Schmorflüssigkeit mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, einer Prise Zucker und etwas Tomatenmark würzen. Nach dem Schmoren die Rouladen herausnehmen und Nadeln oder Fäden entfernen. Den Bratensatz mit Wasser aufgießen und mit in kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl binden. Die fertige Soße zu den Rouladen servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad. Die Zubereitung der Füllung und das Schmoren erfordern etwas Geduld, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.

Benötigte Küchenutensilien

• Kasserolle oder Schmortopf – Zum Anbraten und Schmoren der Rouladen.
• Messer – Zum Schneiden von Speck, Zwiebeln und Gurken.
• Schneidebrett – Für die Vorbereitung der Zutaten.
• Rouladennadeln oder weißes Garn – Zum Fixieren der Rouladen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Rinderrouladen können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärme sie vorsichtig in der Soße, damit sie nicht austrocknen. Du kannst sie auch einfrieren und bis zu 3 Monate lang lagern. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lassen und schonend erwärmen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 350 kcal
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 24 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Verwende statt der Gewürzgurke eine zuckerfreie Variante oder lasse sie ganz weg. Reduziere den Fettgehalt, indem du mageren Speck verwendest, und serviere die Rouladen mit kohlenhydratarmen Beilagen wie gedünstetem Gemüse.

Nach: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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