Mecklenburger Schmantschinken
Ein Rezept aus der Gaststätte »Inselkrug« in Zirchow (Insel Usedom) aus dem Jahr 1984.
Willkommen zu einem kulinarischen Ausflug in die DDR mit dem klassischen Rezept für Mecklenburger Schmantschinken! Dieser luftgetrocknete Schinken aus Mecklenburg-Vorpommern war ein beliebter DDR-Klassiker und wird auch heute noch geschätzt. Teile dieses Rezept mit deinen Freunden auf Pinterest oder Facebook und lass sie diesen traditionellen Leckerbissen neu entdecken!
Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Aus einem ehemaligen Kramladen mit Ausschank und einer Tankstelle entstand 1950 in Zirchow, an der Oderhaffseite der Insel Usedom, die Gaststätte »Inselkrug«. Wanderwege führen von hier in die Ostseebäder Ahlbeck, Heringsdorf und Bansin, in das Naturschutzgebiet Am Golm und entlang des Oderhaffs. Auch das kleine Landstädtchen Usedom ist nicht weit entfernt. Die Gasträume des »Inselkrug« bestehen aus der mit derben Holzmöbeln eingerichteten Bauernstube und dem Saal. Das Speisenangebot entspricht der regionalen Küche. Der jeweiligen Jahreszeit angepaßt, stehen Fische aus dem Meer und aus den Binnengewässern auf der Karte. Eine gute Einkehrmöglichkeit für Urlauber und Durchreisende!
Anzahl der Portionen: Für 4 Schmantschinken-Liebhaber
Zutaten für den Mecklenburger Schmantschinken
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Schinkenspeck |
| 1/4 Liter | Milch |
| 30 g | Tafelöl |
| 1 | Zwiebel |
| 30 g | Margarine |
| 3 EL | Mehl |
| 1/8 Liter | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salzkartoffeln | |
| Salat von Roten Beten |
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Zubereitung des Mecklenburger Schmantschinkens
Vorbereitungszeit: 1 Stunde (Einlegen des Schinkens)
Kochzeit: 20 Minuten
Schinkenspeck vorbereiten (1 Stunde)
- Den Schinkenspeck in vier Scheiben schneiden und leicht klopfen.
- Die Scheiben etwa eine Stunde in Milch einlegen, damit sie zarter werden.
- Gut abtropfen lassen und in heißem Öl von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.
Soße zubereiten (10 Minuten)
- In einem anderen Gefäß die Zwiebelwürfel in heißer Margarine anschwitzen.
- Das Mehl darüber bestäuben und mit der Milch glattrühren.
- Die Soße etwa 10 Minuten mäßig kochen lassen, bis sie eindickt.
- Die Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Servieren und genießen
- Den gebratenen Schinkenspeck mit der Soße überziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Als Beilage serviert man Salzkartoffeln und Salat von Roten Beten.
Schwierigkeit des Rezepts: Leichter als eine DDR-Grenzkontrolle!
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 350 |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Fett | 25 g |
| Eiweiß | 15 g |
Zubereitungszeit: 1 Stunde zum Einlegen + 20 Minuten zum Kochen = 1 Stunde 20 Minuten Gesamtzeit
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Der Mecklenburger Schmantschinken kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Am besten in einem luftdichten Behälter lagern.
Küchenutensilien
- Pfanne
- Schneidebrett und Messer
- Topf
- Rührlöffel
- Servierplatte
Tipps für den perfekten Genuss
- Wähle hochwertigen Schinkenspeck für den besten Geschmack.
- Die Soße mit frischer Petersilie garnieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
Getränke und Beilagen
- Ein kühles Bier passt hervorragend zum würzigen Schmantschinken.
- Salzkartoffeln und Salat von Roten Beten sind die perfekten Begleiter für dieses deftige Gericht.
Variationen des Rezepts
- Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch oder Kümmel, um dem Schmantschinken eine zusätzliche Note zu verleihen.
- Statt Salzkartoffeln können auch Pellkartoffeln serviert werden.
Informationen zu den Zutaten
- Schinkenspeck: Achte auf hochwertigen Schinkenspeck für den besten Geschmack.
- Petersilie: Frische Kräuter sorgen für einen frischen Geschmack und eine attraktive Garnitur.
Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Portionsgröße und kombiniere den Schmantschinken mit einer ausgewogenen Beilage wie Salat, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
- Vermeide zusätzliche Saucen oder Beilagen mit hohem Kohlenhydratgehalt.
Fazit: Ein Genuss wie zu DDR-Zeiten!
Mecklenburger Schmantschinken ist ein echter DDR-Klassiker, der auch heute noch die Herzen vieler Liebhaber deftiger Speisen erobert. Mit seinem würzigen Geschmack und seiner zarten Textur ist er eine Delikatesse, die man unbedingt probieren sollte. Also, schnapp dir deine Kochutensilien und zaubere diesen traditionellen Leckerbissen auf den Tisch – deine Gäste werden es lieben! 🐖🥔
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984