Mecklenburger Schmantschinken

Mecklenburger Schmantschinken ist eine traditionelle Spezialität aus Mecklenburg-Vorpommern, einer Region im Nordosten Deutschlands. Es handelt sich dabei um geräucherten und luftgetrockneten Schinken, der oft in Scheiben geschnitten und kalt serviert wird. Der Schmantschinken zeichnet sich durch seinen würzigen Geschmack und seine zarte Textur aus, die durch das Räuchern und Trocknen erreicht wird. Oft wird er als Vorspeise oder als Bestandteil von deftigen regionalen Gerichten wie z.B. Eintöpfen oder Aufläufen verwendet.

Ein Rezept aus der Gaststätte »Inselkrug« in Zirchow (Insel Usedom) aus dem Jahr 1984.

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Aus einem ehemaligen Kramladen mit Ausschank und einer Tankstelle entstand 1950 in Zirchow, an der Oderhaffseite der Insel Usedom, die Gaststätte »Inselkrug«. Wanderwege führen von hier in die Ostseebäder Ahlbeck, Heringsdorf und Bansin, in das Naturschutzgebiet Am Golm und entlang des Oderhaffs. Auch das kleine Landstädtchen Usedom ist nicht weit entfernt. Die Gasträume des »Inselkrug« bestehen aus der mit derben Holzmöbeln eingerichteten Bauernstube und dem Saal. Das Speisenangebot entspricht der regionalen Küche. Der jeweiligen Jahreszeit angepaßt, stehen Fische aus dem Meer und aus den Binnengewässern auf der Karte. Eine gute Einkehrmöglichkeit für Urlauber und Durchreisende!

Zutaten für den Mecklenburger Schmantschinken für 4 Personen

• 500 g Schinkenspeck
• 1/4 Liter Milch
• 30 g Tafelöl
• 1 Zwiebel
• 30 g Margarine
• 3 Eßlöffel Mehl
• 1/8 Liter Sahne
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung des Mecklenburger Schmantschinkens

1. Schinkenspeck in vier Scheiben schneiden, leicht klopfen, etwa eine Stunde in Milch einlegen, gut abtropfen lassen und in heißem Öl von beiden Seiten braten.
2. In einem anderen Gefäß kleine Zwiebelwürfel in heißer Margarine anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit der Milch glattrühren und zehn Minuten mäßig kochen lassen.
3. Sahne an die Soße geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Beim Anrichten gebratenen Schinkenspeck mit Soße überziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
5. Dazu reicht man Salzkartoffeln und Salat von Roten Beten.

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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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