Rehrücken in Rotweinsoße

Willkommen im „Diana-Keller“ in Suhl, einer authentischen Wildgaststätte, die seit Jahrzehnten die Gaumen von Wildliebhabern verwöhnt. Heute entführen wir dich in die kulinarische Welt der DDR mit einem wahren Klassiker: Rehrücken in Rotweinsoße. Doch bevor wir uns den köstlichen Details dieses Gerichts widmen, lassen uns einen Blick auf die Geschichte und den Charme dieser einzigartigen Gaststätte werfen.

DDR-Klassiker neu entdeckt: Die Gaststätte „Diana-Keller“ in Suhl ist nicht nur ein Ort des Genusses, sondern auch ein Stück DDR-Geschichte. In den rustikalen Gemäuern dieses urigen Restaurants kommen Liebhaber von Wildgerichten voll auf ihre Kosten. Und genau hier, zwischen Jagdhörnern und Fellen, wurde auch dieses Rezept für Rehrücken in Rotweinsoße geboren. Ein herzhaftes Gericht, das die Tradition und den Geschmack vergangener Zeiten wieder aufleben lässt.

Bevor wir jedoch in die Küche eilen, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen, damit du es immer griffbereit hast. Teile es auch auf Facebook, um deine Freunde und Familie zu inspirieren, die rustikale DDR-Küche zu entdecken. Denn gutes Essen ist dazu da, geteilt und genossen zu werden!

Ein Rezept aus der Gaststätte »Diana-Keller« in Suhl.

Anzahl der Portionen: Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt, ideal für ein gemütliches Essen im Kreis von Familie und Freunden.

Zutaten für den Rehrücken in Rotweinsoße

Für den Rehrücken:

Zutaten	Menge
Rehrücken	1 kg
Fetter Speck	100 g
Butter	100 g
Wurzelgemüse	1 Bund
Zwiebel	1 Stück
Salz	nach Geschmack
Pfeffer	nach Geschmack
Tomatenmark	2 EL
Mehl	2 EL
Lorbeerblatt	1 Stück
Wacholderbeeren	5 Stück
Pfefferkörner	5 Stück
Thymian	1 TL
Saure Sahne	1/8 Liter
Rotwein	1/4 Liter

Für die Beilage:

Zutaten	Menge
Apfelsinenscheiben oder Preiselbeeren	zur Garnitur
Frische Waldpilze	als Beilage
Rotkohl	als Beilage
Thüringer Klöße	als Beilage

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite!

Zubereitung des Rehrückens in Rotweinsoße

Schritt 1: Vorbereitung des Rehrückens (Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten)

1. Schneide den Rehrücken an den Rippen ein, häute ihn sorgfältig und spicke ihn mit fettem Speck.
2. Reibe das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein.
3. Stecke einen Metallspieß durch die Rückenknochen, um ein Krümmen während des Bratens zu verhindern.

Schritt 2: Anbraten und Garen des Rehrückens (Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde)

1. Erhitze Butter in einem Bräter und brate den Rehrücken von allen Seiten scharf an.
2. Gib das kleingeschnittene Wurzelgemüse, die gewürfelte Zwiebel, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian und Rotwein hinzu.
3. Lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze im Backofen schmoren, dabei mehrmals mit der Rotweinsoße begießen.

Schritt 3: Zubereitung der Rotweinsoße (Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten)

1. Passiere die Soße durch ein Sieb und gib die saure Sahne hinzu.
2. Bindest die Soße mit Mehl und lasse sie kurz aufkochen.

Schritt 4: Servieren und Genießen

1. Schneide den Rehrücken in Scheiben, richte ihn auf einer vorgewärmten Platte an und gieße die Rotweinsoße darüber.
2. Garniere nach Belieben mit Apfelsinenscheiben oder Preiselbeeren.
3. Serviere den Rehrücken mit frischen Waldpilzen, Rotkohl und Thüringer Klößen als Beilage.

Schwierigkeitsgrad des Rezepts: Mittel. Die Zubereitung erfordert einige Grundkenntnisse und etwas Geduld, aber mit unserer Anleitung gelingt dir das Gericht bestimmt!

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährstoff	Menge
Kalorien	430 kcal
Kohlenhydrate	10 g
Fett	23 g
Protein	32 g

Zubereitungszeit: Die Zubereitung des Rehrückens in Rotweinsoße dauert insgesamt etwa 1 Stunde und 35 Minuten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und sind bis zu 2 Tage haltbar. Einfach erneut erwärmen und genießen!

Küchenutensilien:

• Bräter
• Metallspieß
• Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• Backofen

Tipps für den perfekten Genuss:

• Verwende hochwertigen Rotwein für die Soße, um den Geschmack zu intensivieren.
• Achte darauf, den Rehrücken nicht zu lange zu braten, damit er zart und saftig bleibt.
• Serviere das Gericht mit einem Glas Rotwein für ein authentisches Erlebnis.

Beilagen und Getränkeempfehlung:

Als Beilagen passen frische Waldpilze, Rotkohl und Thüringer Klöße perfekt zum Rehrücken. Dazu empfehlen wir einen kräftigen Rotwein, der die Aromen des Wildfleischs unterstreicht.

Variationen des Rezepts:

• Statt Rotkohl kannst du auch Rosenkohl oder grüne Bohnen servieren.
• Für eine fruchtigere Note kannst du der Soße zusätzlich Preiselbeeren oder Johannisbeergelee hinzufügen.

Tipps für Diabetiker:

Diabetiker sollten die Kohlenhydratmenge in den Beilagen wie Thüringer Klöße und Rotkohl beachten und diese in Maßen genießen, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Fazit:

Tauche ein in die kulinarische Welt der DDR mit diesem köstlichen Rezept für Rehrücken in Rotweinsoße. Inspiriert von den einfachen Freuden vergangener Zeiten und neu interpretiert für moderne Gaumen, ist dieses Gericht eine Hommage an die rustikale Küche und ein wahrer Genuss für alle Sinne. Also schnapp dir deine Kochschürze, wage dich in die Küche und zaubere dieses unvergleichliche DDR-Gericht für dich und deine Liebsten. Denn gutes Essen ist nicht nur Nahrung, sondern auch Geschichte und Tradition, die es zu bewahren und zu feiern gilt!

Pin mich!

Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

Rezept-Bewertung