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Wildschwein mit Knoblauch

219 Wildschwein mit Knoblauch Zutaten 1 kg Wildschweinkeule oder -rücken, Salz, 50 g Speck, 4 Knoblauchzehen, 60 g Schmalz, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, Knochenbrühe, 20 g Mehl. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte […]

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Wildbretsalat

168 Wildbretsalat Zutaten 400 g Wildschwein– oder Rehbraten 150 g Gewürzgurken 100 g Äpfel Kopfsalat 80 g Mayonnaise 1/2 Bund Petersilie Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce, Essig, Zucker, Früchte zum Garnieren 200 g Pellkartoffeln 2 hartgekochte Eier 100 g Tomaten 100 […]

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Oybiner Wildsuppe

480 Oybiner Wildsuppe Zutaten 500 g Wildfleisch (Hirsch, Reh oder Wildschwein), 200 g Backpflaumen, 2 Zwiebeln, 75 g Speck, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. Senf, 1 Eßl. Johannisbeer- oder Kirschkonfitüre, 1/8 I Kondensvollmilch, 1 Zitrone, 1 Glas Rotwein, Salz, Pfeffer, […]

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Fleischbrötchen

108 Fleischbrötchen Die Reste des Kalbs-, Schweine-, Rinder-, Wildschwein– oder Hirschbratens werden in dünne Scheibchen zerschnitten. Die Brötchenschnitten von gewöhnlicher Dicke werden auf der einen Seite mit einem Gemisch von Butter und etwas Senf bestrichen. Darüber kommen die Fleischscheiben und […]

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Wildschweinernes

125 Wildschweinernes I. Das Fleisch, – hierzu eignet sich der Schlegel am besten, – wird wiederholt gründlich gewaschen, eingerollt, zusammengebunden und so in einer Beize weichgekocht, die aus Weinessigwasser, Rotwein, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Zwiebeln und Möhren besteht. Wenn es fertig […]

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Wildrouladen

655 Wildrouladen 2 dünne Schnitzel aus der Keule von Reh, Hirsch oder Jungwildschwein, Salz, 1 Zwiebel, 15 g Margarine, 30 g Champignons, 1/2 Paprikafrucht, Öl. Die Schnitzel klopfen und mit Salz bestreuen. Die gehackte Zwiebel in der erhitzten Margarine glasig […]

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Jägersoße

706 Jägersoße 100 g frische Pilze (Maronen, Steinpilze, Mischpilze, Champignons), 20 g Öl, 2 kleine Zwiebeln, 100 ml Fleischbrühe (Würfel), 1 Teel. Mehl, 40 g Tomatenmark, Weißwein, Salz, Zucker, gehackte Kräuter. Die Pilze putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen und hacken […]

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Hagebuttensoße

83 Hagebuttensoße 100 g Hagebuttenmark, 80 ml Sahne, 4 cl Dessertwein, Zucker, Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer. Das Hagebuttenmark mit der Sahne und dem Wein verrühren. Dann mit etwas Zucker, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken und kalt stellen. Als würzige Zugabe […]

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