Wildschweinbraten nach Königs-Art

Ein Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

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Und so wird es gemacht…

Das abgehangene Fleisch in einen Steinguttopf legen. Essig, Bier und Wasser mit den Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen, das Fleisch damit begießen und 4 Tage an einem kühlen Ort lagern, dabei mindestens einmal täglich wenden. Dann das Fleisch aus der Beize nehmen, abtrocknen, mit Salz einreiben und in erhitztem Fett von allen Seiten bräunen. In einen Topf mit dickem Boden legen und zugedeckt dünsten, zwischendurch mit Wasser und Beize begießen. Nach 1/2 Stunde die gewürfelten und im restlichen Fett gebräunten Zwiebeln dazutun. Zum Schluß die Gewürze und das Tomatenmark hinzufügen. Das weiche Fleisch herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, die Soße mit Mehl binden. Der Braten kann kalt aufgetragen werden, aber dann darf die Soße nicht mit Mehl gebunden werden.

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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

Rezept-Bewertung

5/5 (1 Review)

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