Wildschweinbraten mit gefüllten Zwiebeln
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2000 g Wildschweinkeule
- 100 g Schmalz
- 200 g Speck
- 200 g Zwiebeln
- 30 g Tomatenmark
- 150 g Vollkornbrot
- 200 g gemischtes Hackfleisch
- 1/2 Liter Rotwein
- Salz
- Zucker
- 3 Gewürzkörner (Piment)
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Wildschweinkeule in Rotwein mit Lorbeerblatt. Gewürzkörner (Piment)n, etwas Zucker und Salz 2 Tage marinieren. Die Keule gut abtrocknen, mit Schmalz und gewürfeltem Speck in der Röhre bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten (öfters begießen!) schmoren. Inzwischen Zwiebeln schälen. 5 Min. in Salzwasser kochen, oben glattschneiden, aushöhlen und mit Hackfleisch füllen, das vorher mit Tomatenmark, Pfeffer und Salz gewürzt wurde. Die Zwiebelrückstände zerkleinern, mit den gefüllten Zwiebeln zu dem Braten geben, und alles zusammen gar schmoren. – Den Braten auf einer heißen Platte anrichten und mit den Zwiebeln umlegen. Den Sud mit der Marinade gut durchkochen, mit dem geriebenem Brot binden, die Soße durch ein Sieb passieren, mit Salz und grobgemahlenem Pfeffer würzen. Als Zugabe eignen sich Preiselbeeren.
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Nach: Rezepte, probiert, notiert, fotografiert, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1966