Wirsingrollen mit Fleischfüllung

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Wirsingblätter, groß
• 400 g Hackfleisch (Schweine- und Rindfleisch)
• 4 Scheiben Schinken, gekocht
• 40 g Speck, geräuchert
• 1 Ei
• Knoblauch
• Zwiebel
• Pfeffer
• Salz
• Speiseöl oder Schweineschmalz zum Ausfetten des Gefäßes

Und so wird es gemacht…

Zum Hackfleisch wird der in feine Würfel geschnittene Speck sowie die geriebene Zwiebel zugesetzt, mit geriebenem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und gründlich zu Teig verarbeiten. Die Wirsingblätter im siedenden gesalzenen Wasser kurz abwällen und abtropfen lassen. Die starken Rippen der Wirsingblätter mit Hilfe des Fleischklopfers vorsichtig zerklopfen. Auf die Blätter die Fleischmasse legen, zusammenrollen und anschließend in eine Scheibe Schinken einwickeln. Die Rollen werden in ein ausgefettetes Gefäß gelegt und zugedeckt in der Backröhre langsam gedünstet. Während des Dünstens etwas Wasser oder Kraftbrühe zugießen. Wenn die Rollen fast gar gedünstet sind, wird der Topfdeckel abgenommen und die Rollen kurz überbacken. Servieren mit Salz- oder Bratkartoffeln. Eine passende Beilage bilden gebratene Tomaten.

Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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