Wildschweinbraten auf baltische Art
Zutaten
- 1000 g Wildschweinkeule (ausgelöst)
- 100 g Speck
- 1/4 Liter Rotwein
- 1/8 Liter saure Sahne
- geriebenes Schwarzbrot
- Salz
- Knoblauchsalz
- Pfeffer
- Majoran
Zutaten für die Beize
- 1/4 Liter Wasser
- 1/2 Liter Essig
- 1 Möhre
- 1 Stück Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 8 Pfefferkörner
- 1/2 Zitrone
- Salz
- Zucker
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Beize (die Gemüse kleingeschnitten) kurz aufkochen und über Nacht kühlgestellt ziehen lassen.
- Das Wildschweinfleisch kräftig mit Salz, Knoblauchsalz und Pfeffer einreiben, mit der Marinade in einen Steintopf oder eine große Schüssel geben (gut abdecken oder mit Einweck-Folie zubinden) und sechs bis acht Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
- Vor der weiteren Zubereitung das Fleisch gut abtropfen lassen, in ausgelassenem Speck braten (häufig begießen), nach und nach mit Beize auffüllen, später Rotwein und eine Spur Majoran dazugeben und zum Schluß die Soße mit saurer Sahne und zwei Eßlöffeln geriebenem Schwarzbrot binden.
- Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und Rotkohl oder Sauerkraut.
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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]