Traditioneller Ukrainischer Borstsch

Der Ukrainische Borstsch ist ein echtes Herzstück der osteuropäischen Küche und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Dieser reichhaltige und aromatische Rote-Bete-Eintopf bringt eine perfekte Balance aus herzhaften und süß-sauren Aromen auf den Teller. Er ist nicht nur wärmend und sättigend, sondern auch ein wunderbares Gericht, um Familie und Freunde zusammenzubringen.

Das Geheimnis eines guten Borstsch liegt in der langsamen, liebevollen Zubereitung, bei der sich die Aromen von Rindfleisch, frischem Gemüse und Gewürzen optimal entfalten können. Die rote Rübe verleiht der Suppe ihre charakteristische Farbe, während Kräuter wie Petersilie und Dill für die Frische sorgen. Serviert mit einem Klecks saurer Sahne und frischem Brot ist dieser Borstsch ein echtes Soulfood, das jedem schmeckt.

Bereite dich darauf vor, eine Reise in die Aromen der Ukraine zu machen und dieses herzhafte Gericht zu genießen, das Generationen überdauert hat!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 6 Portionen, ideal für ein gemütliches Familienessen oder zum Teilen mit Freunden.

Zutaten

• 400 g Rindfleisch mit Knochen
• 200 g rote Rüben
• nach Geschmack Salz
• 1 TL Essig
• 1 kleine Flasche Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• je 1 Zwiebel, Möhre, Petersilienwurzel
• 500 g Kartoffeln
• 400 g Weißkraut
• je 2 Piment- und Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Butter
• 1 TL Mehl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 20 g Speck
• 1/8 L saure Sahne
• nach Geschmack Petersilie und Dill

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 2-3 Liter Wasser ansetzen und auf kleiner Flamme garen.
2. Die roten Rüben putzen, in dünne Streifen schneiden, salzen und mit Essig beträufeln. In einem Topf mit abgeschöpftem Fett von der Brühe, Tomatenmark und Zucker halb gar dünsten.
3. Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel in Streifen schneiden und in wenig Brühe dünsten.
4. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in der durchgeseihten Brühe zum Kochen bringen. Das kleingeschnittene Weißkraut hinzufügen und 10-15 Minuten garen.
5. Die gedünsteten roten Rüben, das Wurzelgemüse, Piment, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in die Suppe geben.
6. In der erhitzten Butter das Mehl anschwitzen, mit etwas Brühe auffüllen und in den Borstsch einrühren. Alles 5 Minuten kochen lassen.
7. Den Knoblauch zerdrücken und mit ausgelassenem Speck zur Suppe geben. Nochmals aufkochen und 15-20 Minuten durchziehen lassen.
8. Das gekochte Fleisch klein schneiden und auf die Teller verteilen. Den Borstsch darübergeben, in die Mitte jeweils etwas saure Sahne geben und mit gehackter Petersilie und Dill bestreuen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Liebe zum Detail, ist aber den Aufwand wert.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Zum Kochen des Rindfleischs und der Suppe
• Schneidebrett und Messer: Zum Zerkleinern der Zutaten
• Pfanne: Zum Anschwitzen des Mehls in Butter

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Borstsch schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen gut durchziehen. Er hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen langsam erhitzen, um den Geschmack zu bewahren.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 250 kcal
• Eiweiß: 15 g
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 25 g

Tipps für Diabetiker

Verwende weniger Kartoffeln oder ersetze sie durch Süßkartoffeln, um den glykämischen Index zu senken. Achte darauf, das Tomatenmark ohne Zuckerzusatz zu verwenden, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Rezepte aus Freundesland, Verlag für die Frau Leipzig, 1976

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