Thüringer Rinderbraten

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Thüringer Rinderbraten

Thüringer Rinderbraten

Zutaten für 4-5 Personen:

1000 g Schmorfleisch
75 g Speck
4 Eßlöffel Öl
4 Zwiebeln
1/4 Knolle Sellerie
1 Möhre
1 kleine Salatgurke
3 Eßlöffel Tomatenmark
3/4 l Brühe
0,2 l Rotwein
1 1/2 Eßlöffel Mehl
Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe (oder Knoblauchsalz)
1/2 Teelöffel Majoran

Zubereitung:

Das Rinderschmorfleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Knoblauchsalz kräftig würzen, in einer Mischung von grob ausgelassenen Speckwürfeln und in heißem Öl von allen Seiten schön braun braten (dabei immer wieder mit Bratfett und dem sich bildenden Saft begießen). Dann aus der Pfanne nehmen und vorläufig warmstellen. Im Bratfett grobe Würfel von Zwiebel, Möhre und Sellerie anschwitzen, mit dem Majoran würzen, das Tomatenmark dazugeben, alles ein wenig durchschwitzen lassen, mit Mehl bestäuben, mit Rotwein auffüllen, etwas Brühe dazugeben und aufkochen lassen. Das Fleisch in den Gemüseansatz zurückgeben und zugedeckt in der Röhre oder auf dem Herd garen lassen (ca. 80-90 Minuten). Wenn es fast gar ist, kleine Würfel von geschälter Salatgurke untermischen und noch 10-15 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und warmstellen. Die Soße mit dem Mehl andicken und über das Fleisch geben.

Beilage:
Thüringer Klöße

Getränk:
Rotwein oder Bier

Quelle: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199

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