Schweinfilet in Senfrahm
Zutaten für 4 Personen:
600 g Schweinfilet
2 Eßlöffel Öl
50 g Butter
2 Eßlöffel Tomatenketchup
1 Zwiebel
1/2 Tasse Sahne
0,4 Liter Wein
0,2 Liter Weinbrand
Salz
1 Eßlöffel scharfer Senf
4 Wachholderbeeren
1/2 Teelöffel Thymian
Zubereitung:
Das Schweinfilet in zwei Finger dicke Scheiben schneiden und einen Tag vor dem Braten in eine Mischung von 1 Eßlöffel Öl und 0,2 Liter Weinbrand legen, die zerdrückten Wacholderbeeren und den Thymian dazugeben und das Fleisch in dieser Marinade unter mehrmaligem Wenden 24 Stunden zugedeckt und kühl gestellt liegen lassen. Nach dem Abtropfen das Fleisch leicht salzen, in dem restlichen Öl und der Butter anbraten. Wenn es Farbe genommen hat, eine grobwürflig geschnittene Zwiebel und den Tomatenketchup dazugeben, mitrösten lassen, mit dem Weißwein und der würzigen Marinade ablöschen und in dieser Soße die Filets ca. 20 Minuten (das Fleisch soll innen noch leicht rosa sein) garziehen lassen. Die Sahne mit dem Senf verrühren, diese Mischung zum Schluß an die Soße geben (nicht mehr aufkochen) und sie anschließend durchseihen.
Beilage:
Kartoffelbällchen oder Kartoffelpüree und ein frischer Salat
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Getränk:
ein trockener Weißwein
Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199