Steinpilzcremesuppe

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Steinpilzcremesuppe

Zutaten

350 g Steinpilze (auch Maronen, Hexenröhrlinge), 3/4 I Fleischbrühe, 1/4 l süße Sahne, 1 Zwiebel, 1/2 Teel. Worcestersoße, 1/2 Teel. Zitronensaft, Petersilie, Kerbel, 40 g Butter oder Margarine, Pfeffer, Salz.

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Zubereitung

Die Pilze säubern und kleinschneiden.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in dem Fett glasig werden lassen.

Dann die Pilze hinzufügen und 5 Minuten weiterdünsten.

Nun mit der Sahne sowie der Fleischbrühe auffüllen und ohne Deckel 15 Minuten leise kochen lassen.

Dabei mit Pfeffer und Salz würzen.

Anschließend die Suppe durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixer pürieren.

Mit etwas Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken und noch einmal aufkochen lassen.

Die Kräuter feinhacken, über die Suppe streuen und sofort servieren.

[Quelle: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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