Steinpilzcremesuppe
Die Steinpilzcremesuppe war ein beliebtes und geschätztes Gericht in der DDR und wird auch heute noch in vielen Regionen genossen. Sie ist eine köstliche und wärmende Suppe, die den reichen Geschmack und das Aroma von Steinpilzen perfekt einfängt.
Zutaten für die Steinpilzcremesuppe
- 350 g Steinpilze (auch Maronen, Hexenröhrlinge)
- 3/4 Liter Fleischbrühe
- 1/4 Liter süße Sahne
- 1 Zwiebel
- 1/2 Teelöffel Worcestersoße
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- Petersilie
- Kerbel
- 40 g Butter oder Margarine
- Pfeffer
- Salz
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Zubereitung der Steinpilzcremesuppe
- Die Pilze säubern und kleinschneiden.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und in dem Fett glasig werden lassen.
- Dann die Pilze hinzufügen und 5 Minuten weiterdünsten.
- Nun mit der Sahne sowie der Fleischbrühe auffüllen und ohne Deckel 15 Minuten leise kochen lassen.
- Dabei mit Pfeffer und Salz würzen.
- Anschließend die Suppe durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixer pürieren.
- Mit etwas Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken und noch einmal aufkochen lassen.
- Die Kräuter feinhacken, über die Suppe streuen und sofort servieren.
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[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]