Gefüllte Eier in roter Soße

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Gefüllte Eier in roter Soße

Zutaten

150 g Steinpilze, 6 Eier, 1/2 I Bechamelsoße, 2 Eßl. Tomatenmark, 1/2 Glas Weißwein, 1 Eßl. Paniermehl, 20 g Butter oder Margarine, 1 Sträußchen Petersilie, Pfeffer, Salz.

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Zubereitung

Die Eier hartkochen, längs halbieren und das Eigelb entfernen.

Die Pilze putzen, feinhacken und in dem Fett anbraten.

Dann mit dem Weißwein aufgießen, 1 Eßlöffel Tomatenmark sowie Paniermehl hinzufügen und 10 Minuten dünsten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Eigelb zerdrücken und mit der feingehackten Petersilie unter die Pilze mischen.

Etwas von dieser Masse in die Eihälften füllen und je 2 Hälften zusammenfügen.

Die restliche Füllung in eine flache Schüssel geben und die Eier hineindrücken.

Die Bechamelsoße mit 1 Eßlöffel Tomatenmark verrühren und über die Eier gießen.

[Quelle: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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