Schweinsgulasch nach dem Originalrezept einer ungarischen Hausfrau

Dieses Schweinsgulasch ist ein traditionelles Gericht, das mit herzhaften und aromatischen Zutaten zubereitet wird. Es verkörpert den reichen Geschmack der ungarischen Küche und ist perfekt für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden. Der Duft von gerösteten Zwiebeln, Schmalz und edelsüßem Paprika füllt die Küche und macht Appetit auf dieses einfache, aber köstliche Gericht.

Das Geheimnis eines gelungenen Gulaschs liegt in der Wahl der Schweinsschulter, die beim Schmoren besonders zart wird, und der Zugabe von Gewürzen wie Kümmel und Zitronenschale, die dem Gericht eine besondere Note verleihen. Serviere das Gulasch mit Nockerln, Kartoffeln oder frischem Brot und genieße den Geschmack eines echten ungarischen Klassikers!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

Zutaten für den Schweinsgulasch

500 g	Schweinsschulter (in größere Würfel geschnitten)
1 EL	Tomatenmark
80 g	Schmalz
nach Geschmack	Kümmel (gehackt)
nach Geschmack	Knoblauch (gehackt oder gepresst)
200-300 g	Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack	frisch geriebene Zitronenschale
2 EL	Edelsüßpaprika

Zubereitung des Schweinsgulasches

1. Schritt 1: Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Schmalz goldgelb rösten. Anschließend mit etwa 1/2 Liter Wasser ablöschen und gut umrühren. Das dauert etwa 10 Minuten.
2. Schritt 2: Den edelsüßen Paprika und das Tomatenmark in die Flüssigkeit geben und alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren, damit sich die Aromen gut verteilen. Das dauert etwa 5 Minuten.
3. Schritt 3: Das Fleisch in größere Würfel schneiden und mit Salz, gehacktem Kümmel und Knoblauch würzen. Die Fleischwürfel in den Topf geben und gut umrühren, damit sie von den Aromen umhüllt werden. Das dauert etwa 5 Minuten.
4. Schritt 4: Das Gulasch bei mittlerer Flamme gar schmoren lassen. Falls nötig, während des Garens immer wieder etwas Flüssigkeit nachfüllen, damit das Gulasch nicht anbrennt. Das dauert etwa 45 Minuten, bis das Fleisch zart ist.
5. Schritt 5: Kurz vor dem Servieren etwas frisch geriebene Zitronenschale über das Gulasch reiben, um dem Gericht eine feine, frische Note zu verleihen. Das dauert etwa 2 Minuten.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Schmorzeit	45 Minuten
Gesamtzeit	60 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Mit ein wenig Geduld gelingt dieses Rezept auch Anfängern in der Küche.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Schmortopf: zum Garen des Gulaschs
• Schneebesen: zum Verrühren der Gewürze
• Schneidebrett und Messer: zum Vorbereiten des Fleisches und der Zwiebeln

Servierempfehlung

Serviere das Schweinsgulasch mit Nockerln, frischem Brot oder Salzkartoffeln. Ein grüner Salat oder eingelegte Gurken passen hervorragend als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 450 kcal
Eiweiß: 30 g
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 15 g

Tipps für Diabetiker

Verwende mageres Schweinefleisch und reduziere die Menge an Schmalz, um den Fettgehalt zu senken. Begleite das Gulasch mit viel Gemüse und verzichte auf zuckerhaltige Beilagen.

Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964

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