Pilzsoße mit saurer Sahne – cremig und aromatisch

Eine gute Pilzsoße ist die perfekte Begleitung zu zahlreichen Gerichten, sei es zu Nudeln, Fleisch oder frischem Brot. Diese Variante mit saurer Sahne ist besonders cremig und erhält durch die Knochenbrühe und frische Petersilie eine herrlich würzige Note. Die Zubereitung ist unkompliziert, und die Zutaten harmonieren wunderbar miteinander, sodass du ein geschmacklich ausgewogenes Ergebnis erhältst.

Die Pilze werden zunächst mit Zwiebeln und Petersilie gedünstet, wodurch sie einen intensiven Geschmack entwickeln. Das Mehl dient als Bindemittel, um die Soße samtig zu machen, und die saure Sahne verleiht ihr eine feine, leicht säuerliche Frische. Egal, ob du die Soße als Beilage oder Hauptattraktion servierst, sie ist ein wahrer Genuss, der jedes Gericht aufwertet.

Wenn du Pilze liebst, wirst du diese Soße immer wieder machen wollen. Sie lässt sich auch gut im Voraus zubereiten und passt zu fast allem, was du dir vorstellen kannst. Probier es aus und lass dich von der Einfachheit und dem Geschmack begeistern!

Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Personen. Perfekt als Beilage oder Soße für ein gemütliches Essen mit der Familie.

Zutaten

• 40 g Fett
• 150 g Pilze
• 60 g Mehl
• 0,2 Liter saure Sahne
• 20 g Zwiebeln
• Salz
• gemahlener Pfeffer
• Petersilie
• 0,25 Liter Knochenbrühe

Zubereitung

1. Die Pilze abputzen, in kaltem Wasser waschen, auf ein Sieb legen und das Wasser abtropfen lassen.
2. Zwiebel und gewaschene Petersilie fein hacken.
3. Das Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten.
4. Die in Scheiben geschnittenen Pilze und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles im zugedeckten Topf 4-5 Minuten dämpfen, bis die Pilze eine rostbräunliche Farbe annehmen.
5. Die Mischung mit Mehl bestäuben, Knochenbrühe dazugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Alles glattrühren und 10 Minuten kochen lassen.
7. Zum Schluss die saure Sahne dazugeben, die Soße aufwallen lassen und heiß servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht. Die Soße ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Grundzutaten.

Benötigte Küchenutensilien

• Sieb: Zum Abtropfen der Pilze
• Messer und Schneidebrett: Zum Hacken der Zwiebeln und Petersilie
• Topf: Zum Anrösten und Kochen der Soße
• Rührlöffel: Zum Glattrühren der Soße

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Pilzsoße hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen die Soße langsam auf dem Herd erhitzen und eventuell etwas Brühe oder Sahne hinzufügen, um die Konsistenz wiederherzustellen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 200 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Eiweiß: 5 g

Tipps für Diabetiker

Um den Fettgehalt zu reduzieren, kannst du statt Fett Olivenöl verwenden. Verwende fettarme saure Sahne und kontrolliere die Menge an Mehl, um die Kohlenhydrate zu senken.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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