Lendenbraten sächsische Art
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Rindslende
- 100 g fetter Speck
- Pfeffer
- Salz
- 50 g Fett oder Öl
- 50 g Möhren
- 50 g Kohlrabi
- 50 g Sellerie
- 80 g Zwiebeln
- 4 kleine Gemüsegurken
- 1 Tasse Fleischbrühe
- 250 g Pilze
- 50 g Butter
- Petersilie
- Kerbel
- Dill
- 4 Tomaten
- 1 Eßlöffel Mehl
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Und so wird es gemacht…
Die Rindslende enthäuten, längs der Faser mit Speckstreifen spicken, pfeffern und salzen. Nun in einer Bratpfanne in heißem Fett ringsherum braun anbraten. Dabei das grob geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und eine Zwiebel mitbraten und unter häufigem Begießen in etwa 30 Minuten fertiggaren. Dabei muß das Innere rosa bleiben. Inzwischen auch gefüllte Gurken zubereiten. Dazu kleine Gemüsegurken schälen, längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen, pfeffern, salzen und in etwas Fleischbrühe halbgar dünsten. Für die Füllung die Pilze putzen und feinhacken. Eine Zwiebel ebenfalls feinhacken und in Butter anschwitzen, die Pilze hinzufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit feingehackter Petersilie, Kerbel und Dill bestreuen, in die Gurkenhälften füllen und diese fertigdünsten. Als weiteres Gemüse die Tomaten mit Haut halbieren, mit Öl einpinseln, pfeffern und salzen und auf dem Rost in der Pfanne braten.
Inzwischen noch aus dem Fond des Lendenbratens eine braune Soße bereiten, indem man Mehl anstäubt, mit Wasser oder Brühe auffüllt und noch einmal kurz kochen läßt. Schließlich den Lendenbraten aufschneiden, auf einer Platte anrichten, mit den Gurken und Tomaten umlegen und die braune Soße dazu reichen. Als Beilage können geröstete Kartoffelwürfel gereicht werden.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR