Bouillabaisse

Bouillabaisse ist ein klassisches französisches Fischgericht, das traditionell aus einer Vielzahl von Fischen und Meeresfrüchten zubereitet wird. Hier ist ein einfaches Rezept für Bouillabaisse:

Diese Zutaten brauchen wir für die Bouillabaisse

• 1,5 kg Fisch (verschiedene Sorten, z. B. Barsch, Kabeljau, Makrelen)
• Salz
• 3 Eßlöffel Öl
• 2 Zwiebeln
• 250 g Tomaten
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Stangen Porree
• 1 Stengel Selleriekraut
• getrocknete Schale von 1 Apfelsine
• Pfeffer
• 4 Kartoffeln
• 1 Möhre
• 4 Pfefferkörner
• 1/4 Liter trockener Weißwein
• 2 Eßlöffel gehackte Petersilie

Und so wird die Bouillabaisse gemacht

1. Den Fisch filetieren, Köpfe, Haut und Gräten in 1 Liter Salzwasser 10 Minuten kochen, die Brühe durchseihen und beiseite stellen.
2. In einer großen Kasserolle das Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln glasig dünsten.
3. Geschälte, entkernte Tomaten, Fischbrühe, Thymian, Lorbeerblatt, das Weiße vom Porree und Selleriestengel – beides kleingehackt -, Apfelsinenschale, Salz, Pfeffer, Kartoffel- und Möhrenwürfel sowie Pfefferkörner zugeben und alles aufkochen lassen.
4. Den Fisch in Stücke schneiden, zufügen und so viel heißes Wasser zugießen, daß der Fisch bedeckt ist.
5. Ebenfalls den Weißwein zugeben und kräftig kochen lassen.
6. Das Gericht mit Petersilie bestreuen und mit Toastbrot auftragen.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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