Bouillabaisse
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,5 kg Fisch (verschiedene Sorten, z. B. Barsch, Kabeljau, Makrelen)
- Salz
- 3 Eßl. Öl
- 2 Zwiebeln
- 250 g Tomaten
- 1 Teel. Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Stangen Porree
- 1 Stengel Selleriekraut
- getrocknete Schale von 1 Apfelsine
- Pfeffer
- 4 Kartoffeln
- 1 Möhre
- 4 Pfefferkörner
- 1/4 l trockener Weißwein
- 2 Eßl. gehackte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
- Den Fisch filetieren, Köpfe, Haut und Gräten in 1 Liter Salzwasser 10 Minuten kochen, die Brühe durchseihen und beiseite stellen.
- In einer großen Kasserolle das Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln glasig dünsten.
- Geschälte, entkernte Tomaten, Fischbrühe, Thymian, Lorbeerblatt, das Weiße vom Porree und Selleriestengel – beides kleingehackt -, Apfelsinenschale, Salz, Pfeffer, Kartoffel- und Möhrenwürfel sowie Pfefferkörner zugeben und alles aufkochen lassen.
- Den Fisch in Stücke schneiden, zufügen und so viel heißes Wasser zugießen, daß der Fisch bedeckt ist.
- Ebenfalls den Weißwein zugeben und kräftig kochen lassen.
- Das Gericht mit Petersilie bestreuen und mit Toastbrot auftragen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]