Altenberger Backhähnchen
Das Altenberger Backhähnchen war ein beliebtes Gericht in der DDR und wird heute noch oft in Restaurants und Gaststätten serviert. Es handelt sich um knusprig gebackene Hähnchenteile mit einer würzigen Kruste. Hier ist ein traditionelles Rezept:
Zutaten für das Altenberger Backhähnchen
- 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) oder 1 junges Hähnchen
- 1 Zitrone
- Mehl
- 2 bis 3 Eier
- Semmelmehl
- Öl zum Backen
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüßpaprika
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Zubereitung des Altenberger Backhähnchens
- Den Broiler vierteln, die größeren Knochen vorsichtig auslösen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Mehl mit reichlich Edelsüßpaprika mischen, die gewürzten Fleischstücke darin wenden (das Paprika-Mehl-Gemisch kräftig andrücken, dann abklopfen), in verquirltes Ei legen, nach einiger Zeit umdrehen und eine Weile darin liegen lassen.
- Herausnehmen, in Semmelmehl panieren und in Öl, das auf etwa 180 Grad erhitzt worden ist, 15 Minuten backen, dabei öfters wenden.
- Wenn die Fleischstücke schön braun und knusprig sind, herausnehmen, das Öl gut abtropfen lassen und die Hühnerviertel mit Petersilie und Zitronenecken garnieren.
- Dazu Kartoffelsalat und grüner Salat, aber auch Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln und eine Remouladensoße.
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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]