Schinkenbraten mit Kruste

Willkommen zu einem weiteren kulinarischen Abenteuer in der Welt der DDR-Küche! Heute nehmen wir uns ein traditionelles Rezept für Schinkenbraten mit Kruste vor und verleihen diesem beliebten DDR-Klassiker einen modernen Dreh. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und verwandelt sich in einen saftigen Braten mit einer köstlichen, knusprigen Kruste, der deine Geschmacksknospen verzaubern wird. Also schnapp dir deine Kochschürze und lass uns gemeinsam diesen Schinkenbraten mit Kruste zaubern!

DDR-Klassiker neu entdeckt: Die DDR-Küche war voller köstlicher Überraschungen, und der Schinkenbraten mit Kruste war definitiv einer ihrer Stars. Basierend auf einem alten Rezept aus der Ausflugsgaststätte »Zenner« in Berlin-Treptow, haben wir dieses Gericht neu interpretiert, um es in die moderne Küche zu bringen. Es ist ein wunderbares Beispiel für die Vielfalt und den Geschmack der DDR-Küche, und wir sind sicher, dass es auch heute noch Genuss und Freude bringt!

Bevor wir jedoch in die Zubereitung eintauchen, vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen, damit du es jederzeit griffbereit hast. Teile es auch auf Facebook, um die Freude an der DDR-Küche mit deinen Freunden und deiner Familie zu teilen. Denn gute Rezepte sind dazu da, um gemeinsam genossen und geteilt zu werden!

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

»Zenner« ist eine beliebte Ausflugsgaststätte am Ufer der Spree in Treptow. Bereits seit 1727 gab es dort einen Ausschank, der im Jahre 1734 um einen Saal, später um eine Kegelbahn und Kaffeeschenke erweitert wurde. Die Berliner kamen mit Kutschen, Kremsern und anderen Fuhrwerken oder auf dem Wasserwege von Stralau über die Spree hierher. In den Jahren 1821/22 baute der Architekt Karl Friedrich Langhans – ein Sohn des Schöpfers des Brandenburger Tores – das »Neue Gasthaus an der Spree« , ein Gasthaus »in elegantem Style«, wie die „Vossische Zeitung“ damals schrieb. Ein späterer Pächter des schöngelegenen Gartenlokals war Zenner, dessen Namen das heutige Spreerestaurant seitdem trägt. Die Spreeklause, das Restaurant und die weitläufige Terrasse (mit Selbstbedienungsbüfetts) bieten vielen Gästen Platz.

Anzahl der Portionen: Dieses Rezept ergibt einen köstlichen Schinkenbraten mit Kruste, der für etwa 4 bis 6 Portionen ausreicht, perfekt für eine gesellige Runde oder ein familiäres Sonntagsessen.

Zutaten für den Schinkenbraten mit Kruste

Zutaten	Menge
Schweineschulter	800 g
Zwiebel	1 Stück
Fleischbrühe	1/4 Liter
Pfeffer	nach Geschmack
Salz	nach Geschmack
Kümmel	1/2 TL
Öl	zum Bestreichen

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite!

Zubereitung des Schinkenbratens mit Kruste

Vorbereitung (Dauer: ca. 15 Minuten)

1. Die Schwarte des Fleischstücks kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen, die andere Seite mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Öl bepinseln.

Anbraten des Fleisches (Dauer: ca. 25 Minuten)

1. Den Backofen auf hoher Hitze vorheizen und das Fleischstück auf einem Rost über einer mit Wasser gefüllten Auffangwanne etwa 10 bis 15 Minuten anbraten, bis die Schwarte knusprig wird.

Weiteres Braten (Dauer: ca. 40 Minuten)

1. Die Hitze auf 175 Grad reduzieren und das Fleischstück weitere 40 Minuten braten, dabei mehrmals mit dem aufgefangenen Fond begießen.

Zubereitung der Soße (Dauer: ca. 15 Minuten)

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden und im verbliebenen Fond leicht anschwitzen.
2. Mit Fleischbrühe ablöschen und einkochen lassen, bis die Soße eine angenehme Konsistenz erreicht hat.

Servieren (Dauer: ca. 10 Minuten)

1. Den Schinkenbraten in Scheiben schneiden und mit der köstlichen Soße servieren.
2. Dazu passen Salzkartoffeln, Sauerkraut und ein frischer Salat der Saison als Beilage.

Schwierigkeitsgrad des Rezepts: Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Fingerspitzengefühl, um die perfekte Knusprigkeit der Kruste zu erreichen, aber mit etwas Übung gelingt es garantiert!

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährstoff	Menge
Kalorien	250 kcal
Kohlenhydrate	5 g
Fett	12 g
Protein	30 g

Zubereitungszeit: Die Gesamtzubereitungszeit beträgt etwa 1 Stunde und 45 Minuten, inklusive Vorbereitung und Garzeit.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Der Schinkenbraten mit Kruste kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Einfach abdecken und bei Bedarf wieder erwärmen.

Küchenutensilien:

• Scharfes Messer
• Backofen
• Rost und Backblech
• Topf für die Soße
• Schneidebrett

Tipps für den perfekten Genuss:

• Achte darauf, dass die Schwarte des Fleisches gut eingeritzt ist, damit sich die Kruste gleichmäßig bildet.
• Verwende hochwertige Fleischbrühe für eine aromatische Soße.

Getränke und Beilagen: Dieser Schinkenbraten passt hervorragend zu einem kräftigen Rotwein oder einem kühlen Bier. Als Beilage empfehlen wir Kartoffelklöße oder Knödel und gedünstetes Gemüse.

Variationen des Rezepts: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen für die Kruste, wie zum Beispiel Paprika, Rosmarin oder Thymian, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.

Tipps für Diabetiker: Achte auf die Kohlenhydrate in den Beilagen und serviere kleinere Portionen, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Fazit: Mit seinem saftigen Fleisch und der knusprigen Kruste ist dieser Schinkenbraten ein wahrer Genuss für alle Liebhaber herzhafter Gerichte. Gönn dir diese köstliche DDR-Klassiker neu interpretiert!

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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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