45 Eisbein mit dicken Bohnen Zutaten 1500 g Eisbein (etwa 2 Stück ohne Spitzbein) 500 g weiße Bohnen 4 bis 6 Zwiebeln 100 g Speck 100 g Mehl 2 bis 3 Möhren 75 g Meerrettich Salz Pfeffer Lorbeerblatt Essig Zucker […]
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Schlagwort: Eisbein
Eisbeinsülze
774 Eisbeinsülze Ein Rezept aus dem Gasthof »Goldener Baum« in Görlitz. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Der Gasthof »Goldener Baum« in Görlitz ist mit seiner hohen Halle ein typisches Görlitzer Tuchkaufmannshaus. Dennoch liest man in alten Chroniken, daß […]
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Schinkenbraten mit Kruste
249 Schinkenbraten mit Kruste Ein Rezept aus der Ausflugsgaststätte »Zenner« in Berlin-Treptow. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 »Zenner« ist eine beliebte Ausflugsgaststätte am Ufer der Spree in Treptow. Bereits seit 1727 gab es dort einen Ausschank, der im […]
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Deftige Erbsensuppe
307 Deftige Erbsensuppe Ein Rezept aus der Gaststätte »Nante Eck« in Berlin. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Das »Nante-Eck« ist eins der zahlreichen Spezialitätenrestaurants im »Palasthotel« im Zentrum der Hauptstadt der DDR. In unmittelbarer Nachbarschaft liegen der Palast […]
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Zwiebelsaures
69 Zwiebelsaures Zutaten 1 1/4 l Brühe (von Spitzbein, Eisbein o. ä.), 500 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Eßl. gestoßene Pfefferkörner, 4 EßI. Mehl, Salz, Lorbeerblätter, Essig, Zucker, Speisewürze. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte […]
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Geschmortes Eisbein
32 Geschmortes Eisbein je Portion 1 Stück frisches Eisbein von etwa 300 g, 3 Mohrrüben, 1 kleines Stück Sellerie, 3 Zwiebeln, Salz, Pfeffer. Die rohen Eisbeinstücke an der Schwarte ein wenig einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit dem grob […]
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Berliner Eisbein
111 Berliner Eisbein – Ein Rezept aus der Gaststätte »Altberliner Bierstube« Berlin Ein Stück Berliner »Kneipe« (im besten Sinne) von gestern und heute kann man in der »Altberliner Bierstube« am U-Bahnhof Senefelderplatz kennenlernen. Schon das Äußere verheißt Gemütlichkeit. Bleiverglaste Ampelleuchten, […]
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Schnittersuppe
11 Schnittersuppe 1200 g Eisbein, 4 Zehen Knoblauch, Salz, Essig, 0,3 l saure Sahne, 1 Ei, 60 g Mehl. Das gründlich gereinigte und in zwei Teile zerlegte Eisbein in etwa 3 l Wasser mit Salz und 4 Zehen Knoblauch gar […]
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Bohnensuppe mit geräuchertem Eisbein
37 Bohnensuppe mit geräuchertem Eisbein 500 g geräuchertes Eisbein, 100 g Mohrrüben, 50 g Petersilienwurzeln, Salz, 150 g weiße Bohnen, 40 g Fett, 30 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 60 g Mehl, 0,2 l saure Sahne, Paprika, Petersilie. Das geräucherte […]
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Sülze
315 Sülze Zutaten Etwa 1 kg Eisbein, nach Möglichkeit ein Stück Kalbsfuß, etwa 2 l Wasser, Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürzkörner, Möhre, Sellerie, Essig, 1 bis 2 saure Gurken. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen […]
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Schweinesülze – Nózki wieprzowe w galarecie
31 Schweinesülze – Nózki wieprzowe w galarecie 750 g Eisbein, 250 g Schweinefleisch ohne Knochen, 150 g Wurzelwerk (Möhren, Zwiebeln, Petersilienwurze, Sellerieknolle), 1 bis 2 Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner, 1 bis 2 Knoblauchzehen, Salz, Kopfsalatblätter oder Petersilie. Das Eisbein mit […]
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Bautzener Topfsülze
66 Bautzener Topfsülze Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Eisbein 2 Zwiebel(n) 1 große Möhre(n) 2 kleine Möhre(n) 50 g Knollensellerie 1 Lorbeerblätter 5 Körner Piment 3 EL Essig etwas Zucker, nach Belieben 2 Gewürzgurke(n) einige Mixed Pickels, (Perlzwiebeln und […]
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Eisbein mit Majoran
104 Eisbein mit Majoran Zutaten 2 gepökelte Eisbeine, 1 Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, 1 Möhre, 1/2 Eßl. Majoran. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung Die Eisbeine gründlich waschen. […]
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Spreewälder Klöße
39 Spreewälder Klöße 1 kg Kartoffeln, 4 Eßl. geriebener Meerrettich, 2 Eier, Salz, 50 g Mehl, 50 g Kartoffelmehl, 50 g Weißbrot, 25 g Margarine. Aus geriebenen gekochten Kartoffeln, Meerrettich, Eiern, Salz, Mehl, Kartoffelmehl sowie 1 bis 2 Eßlöffel Wasser […]
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Eisbein zum Abendbrot
42 Eisbein zum Abendbrot Zutaten 1 Eisbein, 1 Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 4 bis 6 Gewürzkörner, Salz. Zubereitung Das Eisbein mit Wurzelwerk, Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürzkörnern und Salz in reichlich siedendem Wasser gar kochen. Danach abkühlen lassen, das Eisbein auslösen […]
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Kaßlersülze
11 Kaßlersülze 750 g Eisbein, 250 g Kaßler Rippenspeer, 1 Zwiebel, 3 Gewürzkörner, 1/2 Lorbeerblatt, Salz, 2 Gewürzgurken, 1/2 Tasse sauer eingelegte, abgetropfte Champignons oder andere Pilze, Essig. Das Fleisch mit 2 l Wasser, Zwiebel und Gewürzen langsam gar kochen, […]
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Die große Berliner Schlachteplatte
128 Die große Berliner Schlachteplatte Die Schlachteplatte in Berlin, die dort neben dem Eisbein zu den beliebten, deftig-kräftigen Küchenspezialitäten gehört, ist ganz echt, wenn auf ihr je ein Blut- und Leberwürstchen, eine dicke Scheibe Wellfleisch, ein Stück Schweinekopf, ein Stück […]
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Eisbein
316 Eisbein Zutaten 2000 … 2400 g Pökeleisbein (vom Fleischer in Stücke von 400 … 500 g portioniert), 1 Zwiebel, 5 Gewürzkörner, 4 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Zucker. Zubereitung Die Eisbeinstücke gut waschen und mit den Gewürzen, der geschälten Zwiebel und […]
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Oberlausitzer Schweinshaxe
13 Oberlausitzer Schweinshaxe Ein einfaches DDR-Rezept 2 Eisbeine, 200 g Gehacktes, 50 g Sauerkraut, 1 Ei, 20 g Semmelmehl. Die ausgelösten Eisbeine mit Hackfleischmasse, bestehend aus Gehacktem, Sauerkraut, Ei und Semmelmehl, füllen und wickeln, in der vorgeheizten Röhre schmoren. Die […]
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Schweinefleischsülze
17 Schweinefleischsülze 2000 g Spitzbein, Kopffleisch und Schweineschwarte, 150 g Suppengrün, 120 g Zwiebeln, 30 g Knoblauch, Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika. Das Fleisch gut waschen, mit reichlich Wasser aufkochen lassen, Wasser abgießen und das Fleisch von neuem mit kaltem Wasser aufsetzen. Beim Kochen den […]
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Eisbein vom Grill
18 Eisbein vom Grill 1 Eisbein, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Öl. Das Eisbein halbweich kochen, dann die Schwarte des Eisbeins mehrmals schräg oder gitterförmig einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben, leicht mit Öl bepinseln und am Spieß oder auf dem […]
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Erbseneintopf mit Eisbein
33 Erbseneintopf mit Eisbein 350 g gelbe Erbsen, 1 Eisbein, 1/2 Teel. Majoran, 4 Möhren, 1/2 Sellerieknolle, 2 Stangen Porree, 750 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, gehackte Kräuter. Die Erbsen in 1 1/2 Liter kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten […]
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Berliner Sauerkrauttopf
10 Berliner Sauerkrauttopf Etwa 500 g gepökeltes Eisbein, 600 g Sauerkraut, 5 Wacholderbeeren, 1 Kartoffel, 250 g Möhren, 2 Äpfel, Salz, Zucker, gehackte Petersilie. Das Eisbein, die Schwarte an einigen Stellen eingeritzt, in etwa 3/4 l siedendem Wasser halb gar […]
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