Eisbein auf Szeklerart
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 hintere Eisbeine
- 150 g Zwiebeln
- 20 g Salz
- 60 g Fett
- 10 g Paprika
- 1 g Kümmel
- 10 g Knoblauch
- 0,4 l saure Sahne
- 30 g Mehl
- 1000 g Sauerkraut
- 1 Bündel Dill
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Und so wird es gemacht…
Die Eisbeine gut waschen und salzen. In einer Kasserolle Fett zerlassen, die Eisbeine hineinlegen und in der Röhre 20 Minuten nicht zu braun braten. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen, im selben Fett fein gehackte Zwiebeln goldgelb rösten, Paprika, Knoblauch, Kümmel bei geben, mit etwas Wasser auflassen und einige Minuten kochen. Die Eis beine in die Soße zurücklegen, Wasser zugießen, zugedeckt 40 Minuten dünsten, das Sauerkraut beifügen und gar dünsten. Die mit Mehl verquirlte saure Sahne sowie den feingeschnittenen Dill zugeben und einige Minuten kochen. Beim Anrichten die Eisbeine in je 3 Stücke schneiden und in eine tiefe Schüssel auf Sauerkraut legen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960