Geschmortes Eisbein – Herzhaft und zart zugleich

Eisbein, das geschmorte Schweinebein, ist ein traditionelles Gericht, das vor allem in den Herbst- und Wintermonaten eine wahre Gaumenfreude bereitet. Es vereint kräftige Aromen und zarte Texturen, die das Fleisch besonders saftig und geschmackvoll machen. Das Beste an diesem Gericht ist, dass es sich wunderbar mit Beilagen wie Sauerkraut und Kartoffeln kombinieren lässt, was es zu einem klassischen Wohlfühlessen macht.

Für mich ist geschmortes Eisbein eines dieser Gerichte, das man am besten an einem gemütlichen Sonntag zubereitet. Die Schmorzeit sorgt dafür, dass das Fleisch butterweich wird, während die knusprige Kruste am Ende das gewisse Etwas hinzufügt. Der Duft von langsam geschmortem Schweinefleisch und frischem Suppengrün erfüllt das ganze Haus und weckt Erinnerungen an gemütliche Familientreffen. Probier dieses Rezept aus und genieße die Kombination aus würziger Soße, zartem Fleisch und krosser Kruste – ein echtes Festmahl für Genießer.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Schwarte gut einzuschneiden, damit sie am Ende schön kross wird. Durch das langsame Schmoren entfalten sich die Aromen besonders intensiv, und die Zugabe von Brühe oder Wasser hält das Fleisch saftig. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt eine Portion pro Eisbein. Wenn du für mehrere Personen kochst, erhöhe die Zutatenmenge entsprechend.

Zutaten

• 1 frisches Eisbein (ca. 300 g pro Portion)
• 3 Mohrrüben
• 1 kleines Stück Sellerie
• 3 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das rohe Eisbein an der Schwarte etwas einschneiden und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Das grob geschnittene Suppengrün (Mohrrüben, Sellerie, Zwiebeln) in eine Schmorpfanne geben.
3. Das Eisbein auf das Suppengrün legen und eine Tasse heißes Wasser hinzufügen.
4. Das Ganze in der Bratröhre (Ofen) bei mittlerer Hitze dünsten lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und sich das Fett und der Saft bräunlich verfärben.
5. Das Fleisch wenden, nach und nach mehr Wasser oder Brühe angießen und das Eisbein immer wieder mit dem Schmorsaft übergießen.
6. Zugedeckt weiter schmoren, bis das Fleisch weich ist, dann den Deckel abnehmen und das Eisbein knusprig braun überkrusten lassen.
7. Die Soße durch ein Sieb gießen und, falls nötig, mit etwas Stärkemehl abbinden.
8. Mit dem gewürfelten Suppengrün und Beilagen wie Quetschkartoffeln oder Sauerkraut servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Die Zubereitung erfordert Geduld und ein wenig Erfahrung mit dem Schmoren, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.

Benötigte Küchenutensilien

• Schmorpfanne – Zum Anbraten und Schmoren des Eisbeins.
• Schneidebrett – Zum Vorbereiten des Suppengrüns.
• Scharfes Messer – Zum Einschneiden der Schwarte.
• Schüssel – Zum Durchseihen der Soße.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das geschmorte Eisbein hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Es lässt sich auch gut einfrieren und kann nach dem Auftauen erneut erhitzt werden. Achte darauf, das Fleisch vor dem Einfrieren nicht zu sehr zu bräunen, damit es beim Wiederaufwärmen nicht zu trocken wird.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 500 kcal
• Fett: 35 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 35 g

Tipps für Diabetiker

Reduziere die Menge an Kartoffelbeilagen oder wähle eine Alternative wie Blumenkohlpüree. Das Gemüse kann zusätzlich mit kalorienarmen Brühen gegart werden, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987

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Rezept-Bewertung