Wildschweinfleisch auf Weidmannsart
Zutaten
1500 g Wildschweinfleisch (Blatt-, Nacken- oder Rippenstück, Ragoutfleisch von der Keule), 6 Zwiebeln, 350 g
Suppengrün, 1 Stange Meerrettich oder 6 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 3 Knoblauchzehen, Salz, Lorbeerblätter,
Thymian, Majoran, Koriander, Pfefferkörner, Kümmel, Wacholderbeeren, 1 Bund Petersilie.
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Zubereitung
Das ausgelöste Wildschweinfleisch (fette Teile, Sehnen und Haut entfernen) gut waschen, in grobe Würfel schneiden und in einem entsprechend großen Topf mit soviel heißem Wasser übergießen, daß die Fleischwürfel gerade bedeckt sind.
Aufkochen lassen, abschäumen, das in grobe Stücke geschnittene Suppengrün, drei halbierte Zwiebeln und die in Scheibchen geschnittenen Knoblauchzehen dazugeben, mit Salz, drei Lorbeerblättern, je einer Messerspitze Majoran, Thymian und gestoßenem Koriander, 1 Teelöffel grob zerdrückten Pfefferkörnern, 1/2 Teelöffel gehacktem Kümmel und 10 zerdrückten Wacholderbeeren würzen und auf kleiner Flamme langsam kochen lassen (nach 2 1/2 bis 3 Stunden sollte der Würzsud fast eingekocht, die Fleischwürfel sollten gar, aber nicht zu weich sein).
Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in eine entsprechend große, möglichst vorgewärmte Schüssel geben, die restlichen drei in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die gehackte Petersilie und den frisch geschabten oder geriebenen Meerrettich darüberstreuen und alles mit der restlichen durchgeseihten Würzbrühe übergießen.
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Dazu Petersilienkartoffeln, das mitgekochte Suppengrün und Stücke von Senf- und Salzgurken.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]