Wacholder-Wildschwein-Schmalz

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Wacholder-Wildschwein-Schmalz

Zutaten

500 g Wildschweinspeck, 4 Zwiebeln, Salz, Essig, Thymian, Knoblauch, Wacholderbeeren.

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Zubereitung

Den Wildschweinspeck in kleine Würfel schneiden, auslassen, die feingewürfelten Zwiebeln darin hell anschwitzen (nicht bräunen), mit drei zerriebenen Knoblauchzehen, 1 1/2 EßI. gemahlenen Wacholderbeeren, etwas Salz, einer Messerspitze Thymian und etwa 1 EßI. Essig würzen und das Schmalz unter Rühren auskühlen lassen.

Schnitten von Buttermilchbrot oder frischem Vollkornbrot damit bestreichen, mit Sauermilchkäse (Harzer) und Zwiebelringen belegen und mit Sauerkrautsalat oder sauren Bohnen servieren.

[Quelle: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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