Wacholder-Wildschwein-Schmalz
Zutaten
500 g Wildschweinspeck, 4 Zwiebeln, Salz, Essig, Thymian, Knoblauch, Wacholderbeeren.
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Zubereitung
Den Wildschweinspeck in kleine Würfel schneiden, auslassen, die feingewürfelten Zwiebeln darin hell anschwitzen (nicht bräunen), mit drei zerriebenen Knoblauchzehen, 1 1/2 Eßlöffel gemahlenen Wacholderbeeren, etwas Salz, einer Messerspitze Thymian und etwa 1 Eßlöffel Essig würzen und das Schmalz unter Rühren auskühlen lassen.
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Schnitten von Buttermilchbrot oder frischem Vollkornbrot damit bestreichen, mit Sauermilchkäse (Harzer) und Zwiebelringen belegen und mit Sauerkrautsalat oder sauren Bohnen servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]