Blankenhainer Lammbraten in Buttermilch

Dieses Rezept für Blankenhainer Lammbraten in Buttermilch ist ein wahrer Genuss. Die lange Marinierzeit sorgt für zartes und saftiges Fleisch, während die würzige Soße dem Gericht eine köstliche Note verleiht. Servieren Sie es mit Thüringer Klößen für ein traditionelles und herzhaftes Mahl!

Zutaten für den Blankenhainer Lammbraten in Buttermilch

• 1000 g Lammkeule
• 1 Liter Buttermilch
• 4 Eßlöffel Öl
• 50 g Margarine
• 100 g magerer Speck
• 2 bis 3 Eßlöffel Mehl
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 0,4 Liter Weißwein
• 1/8 Liter Kondensvollmilch oder saure Sahne
• Salz
• Pfeffer (ganz und gestoßen)
• Edelsüßpapika
• Lorbeerblätter
• Nelken

Zubereitung des Blankenhainer Lammbraten in Buttermilch

1. Die Lammkeule (ohne Haxe) mit zwei Lorbeerblättern, drei Nelken und einigen Pfefferkörnern in reichlich gesalzene Buttermilch legen (das Fleisch muß ganz bedeckt sein) und, zugedeckt und. kühlgestellt, zwei Tage marinieren lassen.
2. Die Keule gut abtrocknen, mit dünnen Speckscheiben belegen und in wenig Öl unter öfterem Begießen im eigenen Saft 35 Minuten braten (zum Begießen den Weißwein und etwas Wasser verwenden).
3. Von Margarine und Mehl eine bräunliche Mehlschwitze bereiten, mit dem Bratensaft und etwas Buttermilchmarinade auffüllen, zu einer glatten, sämigen Soße verkochen, mit Tomatenmark, Edelsüßpaprika, Salz und Pfeffer abschmecken, vom Feuer nehmen, mit Kondensvollmilch oder saurer Sahne verfeinern und gesondert zu dem in dicke Scheiben geschnittenen Lammbraten servieren.
4. Als Beilage Thüringer Klöße reichen.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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