Wiener Schnitzel, Koteletts
Ein Wiener Schnitzel ist ein dünnes, paniertes und gebratenes Schnitzel aus Kalbfleisch. Hier ein Rezept aus der ehemaligen DDR:
Diese Zutaten und Geräte brauchen wir für das Wiener Schnitzel, Koteletts für 4 Personen
Geräte:
- 3 Teller
- 1 Holzbrett
- 1 Fleischklopfer
- 1 Messer
- 1 Gabel
- 1 Bratpfanne
- 1 Teelöffel
- 1 Löffel
Zutaten:
- 4 Kalb- oder Schweineschnitzel oder Koteletts
- 1 Ei
- 2 Eßlöffel Mehl
- 4 Eßlöffel feine Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Schmalz zum Braten
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Und so wird das Wiener Schnitzel, Koteletts gemacht
- Das Ei auf einem Teller aufschlagen, 1 Teelöffel Wasser dazugeben und mit der Gabel gründlich zerklopfen.
- Mehl und Semmelbrösel auf die beiden anderen Teller geben.
- Wenn die Fleischscheiben dicker als 1/2 cm sind, müssen sie mit dem Fleischklopfer vorsichtig etwas flachgeklopft werden. Dann sparsam salzen und pfeffern.
- Etwas Schmalz in der Pfanne sehr heiß werden lassen, Flamme klein stellen.
- Inzwischen jedes Schnitzel oder Kotelett erst in Mehl wenden (das überschüssige abschütteln !), dann in dem zerklopften Ei und schließlich in Semmelbrösel.
- Sofort in das heiße Fett legen (dabei Vorsicht, daß es nicht spritzt !), Flamme mittelgroß stellen und erst auf der einen, dann auf der anderen Seite goldbraun braten lassen.
- Merke: Die Fleischscheiben dürfen paniert nicht liegenbleiben. Wenn der Fleischsaft die Panade durchfeuchtet, fällt sie beim Braten ab. Sie fällt auch ab, wenn das Fett nicht sehr heiß ist, weil das Fett dann, an statt zu bräunen, in die Panade eindringt. Auch unpanierte Schnitzel oder Koteletts müssen in sehr heißem Fett angebraten werden; dann Flamme klein stellen.
Welche Beilagen eignen sich für das Wiener Schnitzel oder Kotelett
Für Wiener Schnitzel und Kotelett passen verschiedene Beilagen, die den herzhaften Geschmack des Fleisches ergänzen. Hier sind einige klassische Beilagen, die gut zu Wiener Schnitzel oder Kotelett passen:
- Kartoffelsalat: Ein klassischer Begleiter für Wiener Schnitzel oder Kotelett ist Kartoffelsalat. Er kann warm oder kalt serviert werden und bietet eine angenehme Textur und Geschmack.
- Bratkartoffeln: Gebratene Kartoffeln sind eine beliebte Beilage zu herzhaften Fleischgerichten. Sie können mit Zwiebeln, Speck und Gewürzen zubereitet werden, um zusätzlichen Geschmack zu bieten.
- Kartoffelpüree: Ein cremiges Kartoffelpüree ist eine köstliche und befriedigende Beilage zu Wiener Schnitzel oder Kotelett. Es passt gut zu der reichen Soße, die mit dem Fleisch serviert wird.
- Gemüse: Gedünstetes oder gegrilltes Gemüse wie grüne Bohnen, Karotten, Brokkoli oder Spargel sind eine gesunde und farbenfrohe Beilage zu Fleischgerichten.
- Salat: Ein frischer grüner Salat oder gemischter Salat ist eine leichte und erfrischende Beilage, die gut zu herzhaften Fleischgerichten passt.
- Sauerkraut: Sauerkraut ist eine traditionelle Beilage zu Fleischgerichten und bietet eine angenehme Säure, die gut zu dem reichhaltigen Geschmack von Wiener Schnitzel oder Kotelett passt.
- Brot: Frisches Brot oder Brötchen können dazu serviert werden, um die Soße aufzusaugen und den Teller abzurunden.
Je nach persönlichem Geschmack und Vorlieben kannst du eine oder mehrere dieser Beilagen kombinieren, um eine köstliche und ausgewogene Mahlzeit zu genießen.
Einfrieren vom Wiener Schnitzel oder Kotelett
Das Einfrieren von Wiener Schnitzel oder Koteletts ist grundsätzlich möglich, erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit, um die Qualität des Fleisches zu erhalten. Hier sind einige Tipps zum Einfrieren von Wiener Schnitzel oder Koteletts:
- Frisch halten: Wenn möglich, friere das Fleisch so schnell wie möglich nach dem Kauf oder der Zubereitung ein, um die Frische zu erhalten.
- Portionieren: Teile das Fleisch in Portionsgrößen auf, die du später verwenden möchtest. Auf diese Weise kannst du später nur die benötigte Menge auftauen, ohne das gesamte Paket zu entnehmen.
- Verpackung: Verwende luftdichte Gefrierbeutel oder Behälter, um das Fleisch einzufrieren und vor Gefrierbrand zu schützen. Entferne so viel Luft wie möglich aus den Beuteln, um die Bildung von Kristallen zu verhindern.
- Beschriftung: Beschrifte die Gefrierbeutel oder Behälter mit dem Datum des Einfrierens, um den Überblick über die Lagerzeit zu behalten.
- Schnell einfrieren: Stelle sicher, dass das Fleisch schnell einfriert, indem du es in den schnellsten Teil deines Gefrierschranks stellst. Vermeide es, warmes oder heißes Fleisch direkt in den Gefrierschrank zu geben, da dies die Temperatur im Gefrierschrank erhöhen kann und die Gefrierzeit verlängert.
- Maximale Lagerzeit: Wiener Schnitzel oder Koteletts können in der Regel bis zu 2-3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden, bevor sie an Qualität verlieren. Achte jedoch darauf, das Fleisch rechtzeitig zu verwenden, um eine optimale Qualität zu gewährleisten.
- Auftauen: Zum Auftauen des eingefrorenen Fleisches lege es über Nacht in den Kühlschrank. Aufgetautes Fleisch sollte nicht wieder eingefroren werden, sondern innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden.
- Aufwärmen: Erwärme das aufgetaute Fleisch langsam und gründlich, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten und die Bildung von Bakterien zu vermeiden.
Indem du diese Tipps befolgst, kannst du Wiener Schnitzel oder Koteletts sicher einfrieren und später genießen, ohne dass die Qualität des Fleisches beeinträchtigt wird.
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[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]