Wellfleisch (Schlachtplatte)

Willst du ein Stück DDR-Tradition auf deinem Teller erleben? Dann tauche ein in die Welt des „Wellfleischs„, auch bekannt als Schlachtplatte, ein herzhaftes Gericht, das bei Schlachtfesten in der DDR beliebt war. Mit dieser einfachen Rezeptidee kannst du dieses köstliche Festmahl zu Hause genießen und den authentischen Geschmack der DDR-Küche neu entdecken! 🍖🇩🇪

Anzahl der Portionen: Dieses Rezept reicht für 4 Portionen.

Zutaten für das Wellfleisch (Schlachtplatte)

• 1 kg Schweinefleisch (Brust, Hals oder Bauch)
• Salz
• Majoran
• Petersilie oder Grünkohl (zur Garnitur)
• Salzkartoffeln oder Erbsbrei
• Sauerkraut
• Frische Leber- und Blutwürstchen (optional)

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Zubereitung des Wellfleisch (Schlachtplatte)

1. Vorbereitung des Fleisches: Wasche das Schweinefleisch gründlich und lege es in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Lasse es bei etwa 80 Grad Celsius für 2 Stunden ziehen.
2. Würzen des Fleisches: Nach den 2 Stunden Zugzeit füge Salz und Majoran hinzu, um dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen.
3. Vorbereitung der Nieren (optional): Falls du Nieren hinzufügen möchtest, schneide sie auf, wasche sie gründlich und entferne die Stränge. Koche die Nieren etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser, bevor du das Wellfleisch hinzugibst.
4. Erhitzen der Würstchen: Für jeden Gast kannst du frische Leber- und Blutwürstchen in der Wellfleischbrühe erwärmen, um sie mit einem authentischen Geschmack zu versehen.
5. Servieren: Schneide das Fleisch in gleichmäßige Scheiben und richte es zusammen mit den Würstchen auf einer vorgewärmten Platte an. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie oder Grünkohl und gieße etwas heiße Brühe darüber. Serviere es sofort mit Salzkartoffeln oder Erbsbrei und Sauerkraut.

Schwierigkeitsgrad

Mittel. Die Zubereitung erfordert Geduld und Sorgfalt beim Ziehenlassen des Fleisches und beim Würzen, ist aber insgesamt gut machbar.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: ca. 450 kcal
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 25 g
• Protein: 40 g

Zubereitungszeit

Die Zubereitung dauert etwa 2 Stunden, plus zusätzliche Zeit zum Würzen und Vorbereiten der Beilagen.

Haltbarkeit

Das Wellfleisch hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für bis zu 3 Tage.

Aufbewahrung

Bewahre das Wellfleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um seine Frische zu bewahren.

Küchenutensilien

• Großer Topf
• Schneidebrett
• Scharfes Messer

Tipps zum Rezept

• Verwende hochwertiges Schweinefleisch für ein zartes und saftiges Ergebnis.
• Wenn du keine Nieren magst, kannst du sie einfach weglassen und dich auf das Fleisch und die Würstchen konzentrieren.

Getränke und Beilagen

Ein kühles Bier oder ein Glas Rotwein passt hervorragend zu diesem deftigen Gericht. Als Beilagen eignen sich Salzkartoffeln oder Erbsbrei und Sauerkraut perfekt.

Variationen des Rezepts

• Experimentiere mit verschiedenen Wurstsorten für eine abwechslungsreiche Geschmackserfahrung.
• Du kannst auch andere Fleischsorten wie Rind oder Geflügel verwenden, um das Rezept zu variieren.

Fazit

Diese Schlachtplatte, auch bekannt als „Wellfleisch“, ist ein echtes Festmahl und bringt den Geschmack der DDR-Küche auf deine Teller. Mit zartem Schweinefleisch, würzigen Würstchen und einer köstlichen Brühe ist dieses Gericht ein wahrer Genuss für jeden Anlass! 🎉🍽️

Nach: Unser grosses Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

Rezept-Bewertung