Kaßler-Rippenspeer-Rolle
750 g Kaßler Rippenspeer, 3/4 Liter Wasser, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 3 Gewürzkörner (Piment), 2 Nelken, Bratfett, 1 säuerlicher Apfel, 1 Eßlöffel Stärkemehl, 1/ 8 l Rotwein.
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Das ausgelöste Fleisch rollen und zusammenbinden.
In dem mit Wurzelwerk (Suppengrün) und Gewürzen aufgekochten Wasser garen, herausnehmen und in heißem Fett ringsum bräunen.
Etwas Wurzelwerk (Suppengrün), den fein zerkleinerten Apfel und nach und nach heiße Brühe zugeben.
Den Bratsatz mit Brühe loskochen, durchseihen, mit angequirltem Stärkemehl binden, den Rotwein unterrühren.
Nach:
Unser grosses Kochbuch
Verlag für die Frau Leipzig, DDR