Thüringer Topfbraten

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Thüringer Topfbraten

Zutaten

  • 500 g Schweinekopf (möglichst Schnauze und Ohr)
  • 250 g Schweinebauch
  • 2 Schweineherzen
  • 3 Schweinenieren
  • 5 bis 6 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 Eßl. Mehl
  • 4 bis 5 Scheiben fein zerkrümeltes Schwarzbrot oder geriebener Soßenlebkuchen
  • 3 EßI. Pflaumenmus
  • 1 EßI. gekörnte Brühe
  • 3 saure Gurken (auch Gewürz- oder Senfgurken)
  • 1 Tasse Gurkenbrühe
  • Salz
  • Zucker
  • Essig
  • Pfeffer
  • Gewürzkörner
  • Lorbeerblätter
  • Majoran
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Zubereitung

Die Schweinekopfstücke, den Schweinebauch, die Herzen und Nieren gründlich waschen und in heißem Wasser mit Salz, zwei bis drei Lorbeerblättern, 10 Pfefferkörnern, 6 bis 8 Gewürzkörnern, der gekörnten Brühe, einer Zwiebel und etwas Wurzelwerk ansetzen und langsam gar, aber nicht zu weich kochen.

Das Fleisch grob würfeln und vorläufig in etwas durchgeseihter Brühe warmstellen.

Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in abgeschöpftem Brühfett anschwitzen, 10 zerdrückte Pfefferkörner dazugeben, mit 1 Eßl. Zucker überstreuen, der ganz leicht bräunen soll, mit 1 EßI. Essig ablöschen, mit der Gurkenbrühe auffüllen, aufkochen lassen, das zerkrümelte Brot oder den Soßenlebkuchen einstreuen und etwa 10 Minuten langsam kochen lassen.

Das Mehl in einem Pfännchen unter ständigem Rühren trocken braun rösten, auskühlen lassen, mit wenig kalter Brühe anrühren und an den Soßenansatz geben.

Die Gurke würfeln, ebenfalls dazugeben, alles aufkochen lassen, das Fleisch untermischen, dann nicht mehr so stark kochen lassen und mit etwas Majoran, 3 EßI. Pflaumenmus (oder -marmelade), Essig, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu Klöße von gekochten Kartoffeln und rote Bete, Kraut- oder Selleriesalat, Salz- oder Senfgurken.

[Quelle: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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