Rumfordsuppe: Ein DDR-Klassiker mit Geschichte
Willkommen zurück in der kulinarischen Welt der DDR, wo wir heute einen echten Klassiker neu entdecken: die Rumfordsuppe! Diese herzhafte Eintopfsuppe aus Erbsen, Graupen und Kartoffeln hat nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch eine interessante Geschichte. Lass dich von diesem DDR-Klassiker verzaubern und tauche ein in die Welt von Benjamin Thompson, alias Graf Rumford.
Informationen zur Rumfordsuppe
“ . . . ihrer Entstehung und Beschaffenheit zufolge ein gelehrter, nach chemischen Erfahrungen zusammengesetzter Brei . . .“‚ so charakterisierte Rumohr in seiner Schrift „ Geist der Kochkunst“ die 1795 entstandene Rumfordsuppe. Dieser wohlschmeckende Eintopf aus Erbsen, Graupen und Kartoffeln entstand tatsächlich als Ergebnis vielfältiger ernährungswissenschaftlicher Untersuchungen des amerikanischen Physikers Benjamin Thompson oder Graf Rumford.
Weitaus mehr bekannt als seine Suppe dürften wohl die von Rumford konstruierten Herde sein, mit denen eine technische Revolution in der Küche eingeleitet wurde. Neben einem Brennmaterial sparenden Herd entwickelte er einen kleineren mit Zugröhren, Klappen und Schiebern zur Regulierung der Hitze. Fortan war es möglich, eine größere Anzahl Essenportionen zu einem bestimmten Zeitpunkt rationell herzustellen, zum anderen das Speisenangebot beträchtlich zu erweitern.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt ca. 12 Portionen Rumfordsuppe.
Zutaten für die Rumfordsuppe
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rinderknochen | 2500 g |
| Speck | 350 g |
| Gerstengraupen | 350 g |
| Gelbe Erbsen | 350 g |
| Kartoffeln | 1250 g |
| Petersilienwurzel | 100 g |
| Möhren | 100 g |
| Sellerieknollen | 100 g |
| Petersilie | 1 Bund |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
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Zubereitung der Rumfordsuppe
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
1. Vorbereitung
- Die Gelben Erbsen über Nacht einweichen.
- Gerstengraupen weichkochen.
2. Kochen der Suppe
Zeit: ca. 1 Stunde
- Rinderknochen und Speck in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Gelbe Erbsen, Gerstengraupen und das grob geschnittene Wurzelgemüse hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis die Knochen zart sind und eine kräftige Brühe entstanden ist.
- Die Brühe durch ein Sieb streichen und das Püree zurück in den Topf geben.
- Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und weiter kochen, bis sie gar sind.
3. Servieren
- Die Rumfordsuppe mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit kräftigem Brot servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 300 kcal |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Fett | 6 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Rumfordsuppe kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie eignet sich auch gut zum Einfrieren für längere Lagerzeiten.
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Sieb
- Messer und Schneidebrett
- Rührlöffel
Tipps für den perfekten Genuss
- Verfeinere die Suppe mit frischen Gemüseeinlagen oder Schweinefleisch.
- Ein Eigelb verleiht der Suppe eine cremige Konsistenz.
- Serviere die Rumfordsuppe mit kräftigem Brot für einen vollmundigen Geschmack.
Getränke und Beilagen
- Als Getränk passt ein herber Rotwein oder ein kühles Bier.
- Die Rumfordsuppe kann mit verschiedenen Beilagen wie Sauerkraut oder eingelegten Gurken serviert werden.
Variationen des Rezepts
- Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten oder füge weitere Gewürze hinzu, um den Geschmack anzupassen.
- Statt Rinderknochen kann auch Hühnerbrühe verwendet werden.
Informationen zu den Zutaten
- Gerstengraupen: Liefern Ballaststoffe und sorgen für eine gute Sättigung.
- Gelbe Erbsen: Reich an Protein und geben der Suppe eine cremige Textur.
Tipps für Diabetiker
Diabetiker sollten die Menge an Kartoffeln reduzieren und auf die Zugabe von Zucker verzichten, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Fazit: Ein Eintopf mit Geschichte und Geschmack!
Die Rumfordsuppe ist nicht nur ein DDR-Klassiker, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis mit einer interessanten Geschichte. Mit ihren einfachen Zutaten und der herzhaften Note ist sie perfekt für Großveranstaltungen oder gemütliche Abende zuhause. Probier es aus und genieße diesen köstlichen Eintopf, der auch heute noch begeistert!
Der Rumfordsuppe sollte wirklich mehr Beachtung geschenkt werden, denn auf Grund des hohen Sättigungsgrades, der einfachen Zubereitung und der preisgünstigen Kalkulation eignet sie sich nicht nur sehr gut als Angebot in Löffel- und Eintopfstuben, sondern auch zur Versorgung während Großveranstaltungen.
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[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984 ]