Reh in Rotwein
Inhaltsverzeichnis
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Pfund Wildbret
- 70 g Speck
- 70 g Butter oder Fett
- 1 mittelgroße Zwiebel
- ein Stückchen Sellerie
- Petersilie
- wenige Möhren
- 4 Pfefferkörnchen
- 2 Körnchen Pimentgewürz
- eine Prise Thymian
- 1/2 Lorbeerblatt
- Zitronenschale und -saft
- ein Teelöffel glattes Mehl
- Zucker nach Geschmack
- 1/16 Liter Rotwein
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Das Wildbret wischen wir mit einem feuchten Geschirrtuch ab, spicken und salzen es. Den restlichen Speck zerlassen wir in einem Schmortopf, fügen Fett hinzu und bräunen darauf das in Scheiben geschnittene Gemüse. Später geben wir geschnittene Zwiebel zu und lassen sie dünsten, legen das Wildbret darauf und braten es auf allen Seiten, würzen, begießen und dünsten es zuerst zugedeckt, dann braten wir es ohne Deckel gar. Das Fleisch nehmen wir heraus, binden den Saft mit Mehl, das wir in Wasser verquirlt haben, lassen ihn kochen, schmecken mit Zitronensaft, Zucker und schließlich mit Wein ab. Die fertige Soße passieren wir.
Rehbraten in Sahne
Rehbraten in Sahne bereiten wir ebenso zu wie Reh in Rotwein, nur kommt zum Schluß statt Rotwein 1/2 Liter saure Sahne, die wir mit 2 Löffel griffigem Mehl eingedickt haben, in die Soße. Beilagen: Mehl- oder Semmelknödel, Kartoffelkroketten; Preiselbeeren.
Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961