Quedlinburger Hammelfleischsauer
Zutaten
750 g Hammelfleisch (Brust oder Schulter), 3 Bund Lauchzwiebeln oder 6 bis 8 Zwiebeln, 1/4 Liter Sauermilch, 3 Eigelb, 2 Zitronen, 50 g Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Paprika, Salz, Pfefferkörner, Petersilie oder Dill, Lorbeerblatt.
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Zubereitung
Das wie für Gulasch geschnittene Fleisch in siedendem Wasser, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern gewürzt, langsam weichkochen (das Fleisch darf nur knapp bedeckt sein) und kurz vor dem Garen grob geschnittene Lauchzwiebeln dazugeben.
Wenn alles gar ist,die Brühe abgießen, das mit Sauermilch und etwas abgekühlter Brühe verrührte Mehl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen an die Brühe geben, alles nochmals aufkochen lassen, Fleisch
und Zwiebeln wieder zugeben, nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit verquirltem Eigelb legieren, die zerlassene, mit Paprika gemischte Margarine unterrühren und mit Dill oder gehackter Petersilie abrunden.
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Dazu Klöße oder Kartoffelbrei.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]