Eingelegtes Hammelfleisch in säuerlicher Zwiebelsoße
Zutaten
600 g Hammelkeule oder -schulter, 600 g Zwiebeln, 1/4 Liter saure Sahne, 3 Eßlöffel Öl, 0,2 I Weißwein, 2 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfefferkörner, Paprika, Knoblauch.
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Zubereitung
Das Hammelfleisch in kleine Würfel schneiden, mit etwas Salz, 1 1/2 Eßlöffel Edelsüßpaprika, geriebenem Knoblauch, Zitronensaft, einer Messerspitze scharfem Paprika und einigen Pfefferkörnern würzen und 1 bis 2 Stunden zugedeckt durchziehen lassen.
In einem entsprechend großen Schmortopf das Öl erhitzen, das marinierte Fleisch darin scharf anbraten, die grob zerschnittenen Zwiebeln (sehr kleine Zwiebeln ganz lassen) dazugeben, mit dem Fleisch im eigenen Saft dünsten, mit grob gemahlenen Pfefferkörnern überstreuen, mit Wein auffüllen und zugedeckt bei geringer Hitze weiterdünsten (den Topf nicht mehr öffnen).
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Wenn das Fleisch gar ist, den Soßenansatz mit saurer Sahne, zu der man etwas Mehl gequirlt hat, verfeinern, nur einmal aufkochen lassen und das Gericht sofort mit Thüringer Klößen oder Salzkartoffeln servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]