Lammkeule auf französische Art

Zutaten

• 1000 g Lammkeule
• 1 Liter Buttermilch
• 4 Eßlöffel Öl
• 50 g Margarine
• 100 g magerer Speck
• 2 bis 3 Eßlöffel Mehl
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Schoppen Weißwein (0 ,2 Liter)
• 1/8 Liter Kondensvollmilch oder saure Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Pfefferkörner
• Edelsüßpaprika
• Lorbeerblätter
• Nelken

Zubereitung

Die Lammkeule (ohne Haxe) für zwei Tage mit 2 Lorbeerblättern, 3 Nelken und einigen Pfefferkörnern in gesalzene Buttermilch einlegen (das Fleisch muß ganz bedeckt sein).
Die Keule gut abtrocknen, mit dünnen Speckscheiben belegen und in wenig Öl unter öfterem Begießen (mit Weißwein und etwas Wasser) im eigenen Saft 35 Minuten braten.
Von Margarine und Mehl eine bräunliche Mehlschwitze bereiten, mit dem Bratensaft und etwas Buttermilchmarinade auffüllen, zu einer glatten, sämigen Soße verkochen, mit Tomatenmark, Edelsüßpaprika, Salz und Pfeffer abschmecken, vom Feuer nehmen, mit Kondensvollmilch oder saurer Sahne verfeinem und gesondert zu dem in dicke Scheiben geschnittenen Lammbraten servieren.
Dazu Salzkartoffeln oder Reis und Kopf- bzw. Gurkensalat.

[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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