Holsteiner Schnitzel

Schnitzel Holstein mit Spiegeleiern (hier als Variante zum Original-Rezept u. a. mit Spätzle als Beilage)
Schnitzel Holstein mit Spiegeleiern (hier als Variante zum Original-Rezept u. a. mit Spätzle als Beilage) / Schnitzel_Holstein-01.jpg: IndyDina with Mr. Wonderfulderivative work: Mario Link [CC BY 2.0], via Wikimedia Commons
Unter Schnitzel Holstein, auch à la Holstein, versteht man ein Kalbsschnitzel mit einer Garnitur aus Spiegelei, Räucherlachs, Ölsardinen, Kapern, Sardellenfilets und geröstetem Weißbrot. Als Beilagen sind Bratkartoffeln, Rote Bete und Gewürzgurken gebräuchlich.

Zutaten

  • 4 Kalbsschnitzel (600 g)
  • 80 g Butter
  • 4 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Weißbrotschnitten
  • Sardellenfilets, Ölsardinen, Lachs oder Kaviar
  • Rote Bete
  • saure Gurke
  • grüne Bohnen
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Zubereitung

Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten in heißer Butter braten, in einer Pfanne Setzeier braten und die fertigen Kalbsschnitzel damit belegen und mit Kapern bestreuen.

Weißbrotscheiben in kleine Dreiecke schneiden, mit Sardellenfilets, Ölsardinen, Lachs oder Kaviar belegen und auf dem Teller an die Kalbsschnitzel anlegen.

Mit Rote Bete und sauren Gurken oder grünen Bohnen garnieren.

Bratkartoffeln dazu reichen.

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[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]

Rezept-Bewertung

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