Kalbsbrust in Stachelbeeren
Zutaten
1 kg Kalbsbrust mit Knochen, 45 g Butter, Salz und Pfeffer, 1 Prise Zimt, 25 g Zucker, 300 g unreife Stachelbeeren, 3 Eigelb, 1/2 Tasse Weißwein.
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Zubereitung
Kalbsbrust mit Salz und Pfeffer einreiben, in der heißen Butter von allen Seiten braun anbraten, gesäuberte Stachelbeeren dazugeben und mit anschwitzen, danach Zucker und Zimt hineingeben und mit dem Weißwein ablöschen.
Jetzt das Fleisch bei mittlerer Hitze weichdünsten, wenn notwendig, von Zeit zu Zeit ein wenig Wasser zugießen.
Nun die Kalbsbrust herausnehmen und warmstellen, die Soße durch ein Sieb gießen, die Eigelb sämig schlagen und damit die Soße binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Als Beilage gibt es Kartoffelpüree.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]