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DDR REZEPTE

Gefüllte Kalbsbrust (kalt)

10 Gefüllte Kalbsbrust (kalt) Die gereinigte und abgespülte Kalbsbrust wird mit der folgenden Masse gefüllt: 200 g gehacktes Schweinefleisch und dieselbe Menge gehacktes Kalbfleisch werden mit 3 ganzen Eiern, 100 g kleingeschnittenen Sardellen, dem Saft einer Zitrone und geriebenen Zitronenschalen, […]

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Gefüllte Kalbsbrust

11 Gefüllte Kalbsbrust Die Haut der gewaschenen Kalbsbrust wird mit dem Messer hochgehoben und mit folgender Masse gefüllt: 2 in Milch eingeweichte und zerdrückte Semmeln werden mit zwei Eidottern, etwas Petersilie, einem Teelöffel Fett oder Butter, etwas Pfeffer und Salz […]

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Kalbsnierenbraten

14 Kalbsnierenbraten Das Kalbsnierenstück wird gewaschen und bei den Rippen tief eingeschnitten, damit es später leichter zerlegt werden kann. Dann wird es in- und auswendig gesalzen und mit 1-2 Löffel Fett in der heißen Röhre unter ständigem Begießen rotgebraten. Es […]

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Kalbsfrikassee

19 Kalbsfrikassee 750 g Kalbsbrust, 1 1/2 l Wasser, 50 g Butter, 3/8 l Weißwein oder Wasser, Salz, Zitronensaft, 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl, 1 bis 2 Eigelb, 4 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch, gare Spargelstückchen oder Blumenkohlröschen. Die ausgelösten Knochen des […]

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