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Gefüllte Kalbsbrust

9 Gefüllte Kalbsbrust Die Haut der gewaschenen Kalbsbrust wird mit dem Messer hochgehoben und mit folgender Masse gefüllt: 2 in Milch eingeweichte und zerdrückte Semmeln werden mit zwei Eidottern, etwas Petersilie, einem Teelöffel Fett oder Butter, etwas Pfeffer und Salz […]

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Kalbsnierenbraten

34 Kalbsnierenbraten Das Kalbsnierenstück wird gewaschen und bei den Rippen tief eingeschnitten, damit es später leichter zerlegt werden kann. Dann wird es in- und auswendig gesalzen und mit 1-2 Löffel Fett in der heißen Röhre unter ständigem Begießen rotgebraten. Es […]

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