Kalbsbrustroulade mit Würstchen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Pfund Kalbsbrust
- 60 g Butter oder Fett
- ein Teelöffel süßer Paprika
- Salz
- ein Teelöffel glattes Mehl
- 4 kleine Würstchen
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Und so wird es gemacht…
Wir lösen die Knochen aus der Brust, schneiden sie flach durch und klopfen sie. Wir salzen sie auf beiden Seiten, bestäuben eine Seite mit Paprika, belegen sie mit der Länge nach aufgeschnittenen Würstchen, rollen das Fleisch fest ein und binden es mit einem Bindfaden zu. In der Bratpfanne erhitzen wir Butter oder Fett, legen das Fleisch darauf und braten es auf beiden Seiten, sodann untergießen wir es ein wenig und lassen es etwa 1 bis 1 1/2 Stunden braten, bis es gar ist, wobei wir es zeitweise mit dem eigenen Saft begießen. Den fertigen Saft binden wir mit Mehl, das wir mit ein wenig kaltem Wasser verquirlt haben. Zu diesem Braten können wir statt Brust auch Schulterfleisch verwenden, das wir zu einem Fladen geschnitten haben.
Beilagen: Kartoffeln mit grüner Petersilie oder Röstkartoffeln, Reis, Klöße, gedünstetes Gemüse; Salate.
Die Reste des Bratens servieren wir als Aufschnitt mit Gemüsesalaten.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961