Fisch-Soljanka – Nach einem traditionellen russischen Rezept

Fisch-Soljanka ist eine herzhafte und würzige Fischsuppe, die besonders in Russland beliebt ist. Sie vereint die Aromen von sauren Gurken, Kapern, Zwiebeln und Zitronen mit zartem Fischfleisch und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Perfekt für eine gemütliche Familienmahlzeit oder ein Treffen mit Freunden, ist dieses Gericht ein Muss für alle Liebhaber der osteuropäischen Küche.

Diese Suppe ist wunderbar aromatisch und vielseitig. Du kannst verschiedene Fischsorten verwenden, was der Soljanka eine interessante Vielfalt an Texturen und Aromen verleiht. Die Zugabe von saurer Sahne oder Kondensmilch rundet das Gericht ab und sorgt für eine angenehme, cremige Konsistenz.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4-6 Personen, perfekt für eine gemütliche Familienmahlzeit oder ein Treffen mit Freunden.

Zutaten für die Fisch-Soljanka

• 1-1,5 kg verschiedene Fische (z.B. Plötze, Blei, Barsch, Zander, Hecht, Rotbarsch, Kabeljau, Makrelen oder Plattfische)
• 2 mittlere Zwiebeln
• 2 mittlere saure Gurken
• 15 Kapern
• 2 EL Tomatenmark
• 1,5 EL Margarine oder Speiseöl
• 4-6 Zitronenscheiben
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack grüne Petersilie oder Dill
• Nach Geschmack saure Sahne oder Kondensmilch

Zubereitung

1. Die Zwiebeln fein schneiden und in Margarine oder Speiseöl goldgelb anrösten. (Zubereitungszeit: 5 Minuten)
2. Die sauren Gurken schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und quer in feine Streifen schneiden. (Zubereitungszeit: 5 Minuten)
3. Die Fische gut waschen, aus den Köpfen die Kiemen entfernen und die Fische in Portionsstücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit 1,5 Liter kaltem Wasser bedecken, zudecken und aufkochen lassen. (Vorbereitungszeit: 10 Minuten)
4. Nach dem Aufkochen die Fischstücke herausnehmen und das gare Fischfleisch auslösen. Gräten, Flossen und Kopfteile 30-50 Minuten weiterkochen lassen, um eine kräftige Brühe zu erhalten. Den entstehenden Schaum abschöpfen. (Kochzeit: 30-50 Minuten)
5. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um sie zu klären, und das Tomatenmark einrühren. (Zubereitungszeit: 5 Minuten)
6. Die gerösteten Zwiebeln, geschnittenen sauren Gurken, Kapern, das ausgelöste Fischfleisch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die kochende Brühe geben. Die Suppe am Herdrand 10 Minuten ziehen lassen, aber nicht mehr kochen, und mit Salz abschmecken. (Zubereitungszeit: 10 Minuten)
7. Beim Anrichten je eine geschälte Zitronenscheibe, feingehackte Petersilie oder Dill auf die Teller legen, die heiße Suppe darüber gießen und nach Belieben einen Schuss saure Sahne oder Kondensmilch hinzufügen. (Servierzeit: 5 Minuten)

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Kochzeit	50-60 Minuten
Gesamtzeit	70-80 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel – die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis ist es wert.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – zum Kochen der Fischbrühe und der Soljanka
• Sieb – zum Klären der Brühe
• Schneidebrett und Messer – zum Vorbereiten der Zutaten

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Fisch-Soljanka kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen die Suppe nur vorsichtig erhitzen, um den Fisch nicht zu zerkochen.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 300 ml):

• Kalorien: 250 kcal
• Eiweiß: 25 g
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 10 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettreduzierte saure Sahne und achte auf die Menge an Tomatenmark, um den Kohlenhydratgehalt im Auge zu behalten. Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie bringen zusätzlichen Geschmack, ohne den Blutzucker zu beeinflussen.

Nach: Köstliche Fischgerichte – Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)

Pin mich auf Pinterest

Rezept-Bewertung