Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
34 Überkrustetes Hechtgericht Zutaten 6 Scheiben Hecht (je 200 bis 250 g, küchenfertig vorbereitet), 4 Eßl. Öl, 100 g Butter, 1/4 l saure Sahne, 100 g gestoßene Zwiebackbrösel oder gehacktes Schwarzbrot, 75 g geriebener Käse, 1 Tasse Brühe (auch von […]
Weiterlesen
26 Hecht in Sahne-Pfeffer-Soße 1,5 kg Hecht, 2 Zwiebeln, 1/4 l saure Sahne, 1 Glas Weißwein (0,2 l), 2 Eßl. Semmelmehl, 1 Eßl. geriebener Meerrettich, 75 g Butter, 1 Röhrchen Kapern, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblätter, Zitronensaft. […]
Weiterlesen
39 Hechtklöße Zutaten 500 g Hechtfilet, 500 g Kalbsnierenfett, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, 4 Eigelb, 1/8 l Milch, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Eßlöffel Essig, 1/2 Zwiebel. Zubereitung Enthäutetes und entgrätetes Hechtfilet und Nierenfett kleinhacken und zweimal durch feinen […]
Weiterlesen
25 Hecht gebacken Zutaten 800 g vorbereitetes Hechtfilet, 1 Zitrone, 2 Eier, Salz, 100 g Butter, Paniermehl. Zubereitung Hechtfilet in vier gleichmäßige Portionen schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln, 30 Minuten ziehen lassen. Nun die Stücke durch das geschlagene Ei […]
Weiterlesen
38 Gekochter Hecht in Spreewaldsoße Zutaten 1 kg Hecht, 3 Gewürzkörner (Piment), 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer, 1 Zitrone, 1 Petersilienwurzel, 2 Mohrrüben, 1 Stückchen Sellerie, 1/2 Stange Porree, 1 Zwiebel, 75 g Butter, 50 g Mehl, 1/8 l süße […]
Weiterlesen
30 Dillsoße, extra fein 2 Eßl. Butter, 1 1/2 Eßl. Mehl, 1/4 l Weißwein (herb), 1/4 l süße Sahne, 2 Eigelb, 1 Eßl. gehackter Dill, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Von Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Wein auffüllen, mit […]
Weiterlesen
13 Gedämpfter Hecht Ein etwa 1 1/2 kg schwerer, gereinigter, gewaschener H echt wird in vierfingerbreite Stücke zerschnitten und gesalzen. In einer Kasserolle läßt man 120 g Butter zergehen und gibt feingewiegte Sardellen, Zwiebel, Petersilie und geriebene Zitronenschale dazu. Darauf […]
Weiterlesen
7 Hecht mit saurer Sahne und Meerrettich Der gereinigte Fisch wird in Salzwasser, das man mit Zitronensaft gesäuert hat, mit Suppengrün 10-12 Minuten gekocht. Unterdessen setzt man geriebenen Meerrettich, den man mit 1 Löffel Mehl bestreut und 4/10 l saurer […]
Weiterlesen
23 Fischmayonnaise Der feinste Theißfisch, der Sterlet, eignet sich am besten für diese Mayonnaise. Sie kann aber auch aus Hecht, Wels, eventuell aus Barsch, d. h. also aus den sogenannten grätenfreien Fischen mit Weißfleisch zubereitet werden. Der gereinigte Fisch wird […]
Weiterlesen
17 Fisch, gedämpft in Milch Sterlet, Hecht oder Zander werden gewaschen, gereinigt, eingesalzen und mit soviel Milch übergossen, daß sie bedeckt sind. Die Fische werden zugedeckt weichgedämpft und dann auf eine Platte gelegt. Aus etwas Butter und Mehl macht man […]
Weiterlesen
17 Gekochter, kalter Fisch Hecht, Zander oder Sterlet werden gereinigt und in einer länglichen Fischwanne im ganzen, je nach Größe des Fisches, 10-15 Minnten gekocht. Das Wasser, worin man den Fisch kocht, würzt man mit Suppengrün, einigen Gewürzkörnern und eventuell […]
Weiterlesen
9 Fischpudding II Ein 1 kg schwerer Hecht wird mit Salz und Gewürzen gekocht: man nimmt ihn aus dem Wasser und beträufelt ihn mit etwas Zitronensaft. Dann löst man das Fleisch von den Gräten und hackt es fein. Das Fleisch […]
Weiterlesen
9 Fischpudding I Einen 1/2-3/4 kg schweren Hecht oder einen anderen entsprechenden Fisch reinigt man, zieht die Haut ab und löst das Fleisch vorsichtig von den Gräten. 1/2 Zwiebel dämpft man in etwas Butter an. Hierzu schüttet man 3 gut […]
Weiterlesen
13 Gebackener Süßwasserfisch 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, 50 g Speck, 2 Eßlöffel Reibkäse, 2 Eßlöffel geriebene Semmel, 1/4 l saure Sahne, Paprika, Tomatenmark. Karpfen, Hecht oder Zander vorbereiten, am Rücken aufschneiden und die Mittelgräte entfernen. Die Innenseite […]
Weiterlesen
269 Fisch-Soljanka (nach einem russischen Rezept) Zutaten Die Fischarten und Zutaten sind den bei uns vorhandenen Möglichkeiten angepaßt. (für 4-6 Personen) : 1-1,5 kg verschiedene Fische (Plötze, Blei, Barsch, Zander, Hecht oder Rotbarsch, Kabeljau, Makrelen, Plattfische), 2 mittlere Zwiebeln, 2 […]
Weiterlesen
53 Gedünsteter Hecht 1 Hecht von mindestens 1 kg, Salz, 1 Lorbeerblatt, 4 Gewürzkörner, 1 Zwiebel , 50 g Butter oder Feinmargarine, 1/4 l saure Sahne, 4 Eßlöffel geriebener Käse, 1/4 l Brühe, Zitronensaft. Den vorbereiteten Hecht in Stücke teilen, […]
Weiterlesen
18 Gebackener Hecht 1 Hecht von mindestens 1 kg, Salz, 40 g Speck, 50 g Butter oder Feinmargarine, 1/8 l saure Sahne, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, Wein oder Zitronensaft. Den vorbereiteten Hecht salzen und in eine Pfanne legen. Die ausgelassenen […]
Weiterlesen
12 Hecht in Kohl 1600 g reines Hechtfleisch, 1200 g Sauerkohl, 0,3 l Weißwein, 0,2 l saure Sahne, Paprika, Salz, gemahlener Pfeffer, Majoran, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 70 g Mehl, 100 g Fett, 1 Tomate, 2 grüne Paprikaschoten oder […]
Weiterlesen
27 Hecht mit Steinpilzen in der Röhre gebacken 1500 g Hecht, 300 g Steinpilze, 0,2 l saure Sahne, 0,2 l Weißwein, 1 Zwiebel, 60 g Fett, 20 g Butter, 10 g Mehl, Paprika, Salz, gemahlener Pfeffer. Den vorbereiteten, entgräteten Hecht […]
Weiterlesen
27 Karpfen oder Hecht in Gemüse II – Karp lub szczupak w jarzynach II 800 g Fisch, 200 g Wurzelwerk, 250 g Zwiebeln, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Pimentkörner, 15 g Gelatine, Salz, Zucker, Pfeffer. Zum Garnieren: Petersilie oder Kopfsalatblätter. Den […]
Weiterlesen
16 Karpfen oder Hecht in Gemüse I -Karp lub szczupak w jarzynach I 1 kg Fisch, 100 g Zwiebeln, 80 g Möhren, 80 g Petersilienwurzel 100 g Sellerie, Salz, 20 g Zucker, Pfeffer, Pimentkörner, 1 kleines Lorbeerblatt, 10 g Gelatine. […]
Weiterlesen
10 Fischfilet in Gelee – Rybne filety w galarecie 800 g Fisch (Brasse, Schleie, Zander, Hecht oder Karpfen), 200 g Wurzelwerk, 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkiirner, Salz. Für das Gelee: 20 g Gelatine, 1 Eßl. Essig, 2 Eiweiß. Zum Garnieren: 1 […]
Weiterlesen
20 Gefüllter Hecht oder Dorsch in Gelee – Szczupak lub dorsz nadziewany w galarede 700 g Fisch 200 g Wurzelwerk 1 Lorbeerblatt 3 Pimentkörner. Salz 30 g Weißbrot 1/16 bis 1/8 l Milch 1 Zwiebel, 30 g Fett 1 Ei […]
Weiterlesen
11 Fischgelatine – Galantyna z ryby 1200 g Fisch (Zander Dorsch, Hecht), 200 g Wurzelwerk 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner Salz, 1/8 l Milch, 50 g Weißbrot, 60 g Zwiebeln, 3 Eier Pfeffer 40 g Butter oder Margarine, 100 g Essiggurken, […]
Weiterlesen
14 Fischrollen „Kiew“ 1 großer Fisch von etwa 1 kg (Zander, Hecht o. ä.), 4 hartgekochte Eier, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer, 1/8 l Essig, 2 Lorbeerblätter, 6 Pfefferkörner, 4 Eßl. Öl, je 1 Teel. Senf und Zucker, 4 bis 5 […]
Weiterlesen