Forelle Müllerinart – Ein klassisches Fischgericht

Forelle Müllerinart ist ein traditionelles Fischgericht, das sich durch seine einfache und schmackhafte Zubereitung auszeichnet. Diese Art der Zubereitung stammt aus Südfrankreich und wurde in einer Mühle am Fluss erfunden. Der Fisch wird dabei in Mehl gewendet, in Butter gebraten und mit Petersilie und heißer Butter übergossen. Dieses Gericht bringt den frischen Geschmack der Forelle zur Geltung und passt perfekt zu Salzkartoffeln oder frischen Salaten.

Der bekannte Fischkoch Rudolf Kroboth entwickelte eine Variante der Zubereitung, bei der die Forelle in Öl gebraten und kurz vor dem Servieren mit zerlassener Butter übergossen wird, um den butterfeinen Geschmack zu erhalten. Diese Version nennt er „Fische auf Art der klugen Müllerin“ und verbindet gesunde Ernährung mit traditionellem Geschmack.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 2 bis 4 Forellen, frisch oder gefroren (ca. 350 g pro Fisch)
• 200 g Weizenauszugmehl
• 300 g Butter
• 250 g Zitrone
• 60 g frische Petersilie, gehackt
• Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Die Forellen gründlich säubern und mit Zitronensaft innen und außen beträufeln. Leicht salzen und danach in Mehl wenden, sodass sie rundum bemehlt sind.
2. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Forellen darin goldgelb braten. Achte darauf, die Forellen nicht zu lange zu braten, damit sie saftig bleiben.
3. Nach dem Braten die Forellen aus der Pfanne nehmen und mit feingehackter, frischer Petersilie bestreuen.
4. Die restliche heiße Butter über die Forellen gießen, sodass sich ein feiner Schaum bildet, der den Fisch umhüllt.
5. Sofort servieren, damit der Schaum auf dem Fisch noch erhalten bleibt.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Kochzeit	20 Minuten
Gesamtzeit	35 Minuten

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – zum Braten der Forellen
• Zange oder Pfannenwender – zum Wenden der Fische

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Forelle Müllerinart sollte frisch serviert werden, um die knusprige Konsistenz der Haut und den feinen Buttergeschmack zu bewahren. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und später im Ofen vorsichtig erwärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: ca. 450 kcal
• Eiweiß: 30 g
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 12 g

Tipps für Diabetiker

Verwende eine kleinere Menge Butter oder ersetze diese teilweise durch Öl, um den Fettgehalt zu reduzieren. Dazu passen frische Salate oder eine Gemüsebeilage.

Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

Bild für dein Pinterest-Board

Rezept-Bewertung