Dillsoße, extra fein
2 Eßlöffel Butter, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Weißwein (herb), 1/4 Liter süße Sahne, 2 Eigelb, 1 Eßlöffel gehackter Dill, Salz, Pfeffer, Zitronensaft.
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Von Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Wein auffüllen, mit dem Schneebesen glattrühren, die flüssige Sahne und je nach Verwendungszweck – für Fisch oder Fleisch – noch 1/8 Liter der arteigenen Brühe oder des Dünstwassers dazugeben.
Die Eigelbe mit Zitronensaft verquirlen, die Soße damit legieren, mit Salz und Pfeffer würzen, reichlich feingehackten Dill untermischen und kurze Zeit ziehen lassen.
Zu Hecht, Aal, Schlei, Fischklößchenn, Krebsschwänzen oder gekochtem Fleisch.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]