Smetanafisch
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Frischfisch oder 500 g Fischfilet von Stör, Hausen, Sternhausen, Zander, Karpfen oder Hecht
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- 4 Eßlöffel Margarine oder Öl
- 200 g Champignons, Steinpilze oder andere frische Pilze
- 800 g Kartoffeln
- 2 Eier
- 1/4 Liter saure Sahne
- 3 Eßlöffel Butter
- 25 g Reibekäse
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten Fisch oder das Fischfilet in Stücke von 40 bis 50 g schneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und in einer Pfanne in erhitztem Fett braten. Auch die geputzten, gewaschenen und kleingeschnittenen Pilze werden 8 bis 10 Minuten in Margarine oder öl gedünstet, ebenso die 1/2 cm dicken Kartoffelscheiben. Nun werden die gebratenen Fischstücke in eine mit Fett ausgestrichene tiefe Pfanne geschichtet, und jedes Stück wind mit Eischeiben und Pilzen belegt. Am Rande ordnet man die Kartoffelscheiben an und begießt das Ganze mit durchgeseihter Saure-Sahne-Soße. Dazu die saure Sahne erhitzen, ein Gemisch von einem Eßlöffel Mehl und ebenso viel Butter unterrühren, 1 bis 2 Minuten kochen, salzen und durchseihen. Der mit Soße begossene Fisch wird nun mit geriebenem Käse bestreut, mit zerlassener Butter beträufelt und 5 bis 6 Minuten in der Backröhre überbacken. Mit Petersilie anrichten. Dazu passen körnig gekochter Reis oder abgezogene Pellkartoffeln, vor allem aber reichlich Rohkostsalat.
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Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985