Feiner russischer Heringssalat
Zutaten
(für 6 Personen)
6 Salzheringsfilets, 3 Rogen vom Salzhering, 100 g gekochte Kartoffeln, 200 g gekochtes Rauchfleisch, Pökelfleisch oder Schinken, 1 mittlere Möhre, 2 Eßl. grüne Bohnen (frisch gekochte- oder Konservenbohnen), 2 Eßl. gekochte weiße Bohnenkerne, 2 Essiggurken, 2 Eier, 1 Eßl. gehackte Küchenkräuter, 2 Teel. Kapern, 1 Teel. Anchovisposte, 150 g Mayonnaise, 2 Eßl. Joghurt oder Sauermilch, Zitronensoft, 1 Prise Zucker evtl. eingelegte Pilze.
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Zubereitung
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Die vorbereiteten Salzheringsfilets, Rogen, Rauchfleisch, Gemüse und Essiggurken würfeln. Die Bohnenkerne dazugeben. Unter die Joghurt-Mayonnaise die Anchovisposte und die feingehackten Kapern mischen. Alles mit Hilfe zweier Gabeln leicht vermengen, bergartig anrichten und mit feingehacktem Eiweiß, Eigelb und Küchenkräutern überstreuen. Evtl. mit eingelegten Pilzen garnieren.
Quelle: Köstliche Fischgerichte, Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)