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Eier in süßsaurer Soße

Eier in süßsaurer Soße

8 Eier, 150 g Schinkenspeck, 2 Zwiebeln, 3 Eßl. Mehl, 1/2 l Hühnerbrühe (gekörnt), 4 Eßl. scharfer Senf, 1 bis 2 Teel. Meerrettich, 2 Eßl. Weinessig, 1 bis 2 Teel. Zucker, Salz, Kresse.

Die Eier in kochendes Wasser geben, in etwa 8 Minuten hartkochen, kalt abschrecken, schälen.
Den feingewürfelten Speck auf kleiner Flamme auslassen, Zwiebelwürfel zufügen und glasig dünsten.
Alles mit Mehl bestäuben, kräftig durchrühren und dabei kurz anschwitzen.
Dann mit der Brühe ablöschen und die Soße auf kleiner Flamme etwa 5 Minuten leise kochen lassen.
Dann mit Senf, Meerrettich, Essig, Zucker und Salz süßsauer abschmecken.
Die Eier in der Soße erwärmen und alles mit frischer Kresse garniert servieren.
Dazu paßt Kartoffelpüree.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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